2007/08/12

稻庭烏冬

沒想到這麼多人愛吃烏冬,好,寫多一點點。

日本的三大烏冬分別是讚岐烏冬,稻庭烏冬和名古屋的きしめん(漢字寫作「棊子麺」)。

名古屋的きしめん(Kishimen)樣子很像意大利麵的Fettuccine或是Tagliatelle,扁平長而闊。

個人意見,棊子麵的味道平平無奇,特別是夾在那兩只名物中間。讚岐烏冬的口感粗壯結實,吃下口時有一種原始的快感。稻庭烏冬則幼滑細膩,從舌尖輕輕的滑到喉嚨裡,欲罷不能。

稲庭烏冬,秋田的代表食物,製造方法來自距今三百年前的羽後の国(秋田縣)雄勝郡稻庭村的佐藤市兵衛,屬於高級品,一般用來作謝禮用。後來佐藤市兵衛移住陸奧の国(今之宮城縣)因而製作方法得以流傳。明治時呈上宮內廳,又取得各式各樣的獎賞,已是名物。

現時點在香港超級市場内買到的讚岐烏冬有半生和乾燥類,半生因為保存期有限,必須冷藏;有點像廣東人的生麵一樣,因有賞味期限,買回來必須立刻吃。而稻庭烏冬則幾乎只見乾燥製作,有點像蝦子麵蛋麵等。保存期較長。

要稻庭烏冬煮得好吃的技巧很簡單,和全世界所麵類一樣,用大鍋水煮。大概是100g的稻庭烏冬用一公升的水。猛火水滾才下鍋,不時搞拌,見到泡沫時又加少量的冷水降溫。3~4分鐘後麵條變得乳白透明撈起,放在筲箕上過冷河。如嫌香港夏天的水不夠冷,可以撈起放在大碗內,加冰塊。



讚岐烏冬和稻庭烏冬都是麵,但是性格不一樣。本地的村友好像大多喜愛稻庭烏冬。

據說,幼滑的稻庭烏冬比其他烏冬更適合現代人的腸胃,但是天天都讓你做皇帝老子,那一天變回庶民時又怎麼辦?腸胃還適應到嗎?