食・大阪【蟹道楽】

以前那個美好時代，一提到大閘蟹，大家都知道說的是陽澄湖大閘蟹。

十幾年前，在本地吃到的大閘蟹，已經全是來自太湖，然而那個時候，如果親身去到陽澄湖，吃到的還是土生土長陽澄湖大閘蟹。不久，連在陽澄湖撈上來的大閘蟹都不是金毛的，就知道美好日子不再，那些，只不過是移民到陽澄湖的大閘蟹。

當所有人在罵「洋澄湖」魚目混珠時，代理委屈的說，洋澄湖只不過是一個牌子名稱，從來都沒說過自家賣的是陽澄湖大閘蟹，這一罵，反而令消費者清醒過來。

這邊廂有陽澄湖大閘蟹，那邊廂有松葉蟹。

還記得數年前和損友們在大阪蟹道樂，吃的是「松葉蟹」，如今，吃的是ズワイガニ。

在山陰地區捕獲的ズワイガニ才能叫做「松葉蟹」，大阪的ズワイガニ，不知來自北海道，還是俄羅斯。

松葉蟹又好ズワイガニ又好，都是蟹，好過吃蜘蛛科的鱈場蟹。

去年十二月，蟹道樂的本店曾發生食物中毒事件，廿多人送院，店舖結果連續兩天停業大消毒。

今年太湖長滿藍藻，不敢吃大閘蟹。餓蟹餓到發昏，把心一橫，就去蟹道樂，頂多不吃刺身，吃網焼き。

先來一個山茶花（さざんか）再來一個柊（ひいらぎ），兩個都是網焼会席。 日光日白食成咁，遲早變ババ曽根。



刺身還是走不了。



加醋吃的是熟的，冷冰冰，一邊吃，一邊担心。



精緻但味道一般。



今回，蟹道楽的天婦羅水平，反而拍得住銀座的天婦羅屋。



主角在這裡。



先燒熱かにみそ。這個其實加了ねぎ味噌，變成調味料，用來沾野菜吃，ちょっと贅沢。



不沾蟹膏，可沾【昆布焼塩】或是【柚子おろし大根】。



腳先？身先？無所謂。最重要的是先將肉那面向火燒，借猛火先封了表面，不讓肉汁流出，當肉質表面呈乾身時便要翻身。



下面的蟹腳燒法完全不及格，肉尚呈透明狀便翻過來，被仲居さん責備。



定番的茶碗蒸，寿司，水準都比以前下降了。



想吃ずわいがに，還是要跑遠一點。