2008/10/04

食・東京【Antica Osteria del Ponte】



Antica Osteria del Ponte在米蘭的兩家店都曾摘下米芝蓮的三星,主廚Ezio Santin年輕時已被喻為「天才料理人」。東京分店的設計,進門是英式的雪茄吧,先在那裡喝一杯,經過酒窖,才進入到用餐的地方。

沒訂位,大概是有人剛離開的關係,全場最佳的位置反而被我們霸佔了。180度的風景,方桌旁邊是圓桌,圓桌旁邊又來一張方桌,桌與桌之間有充足的空間,每一個人說話都非常輕聲,非常非常幽靜的環境。。

餐牌上只有兩個Lunch Course,一個是六週年Special Course,有花瓜,只是主菜的肉類用上了橙來調味,放棄。結果選另一個便宜一半的平常Course。

前菜的一口小吃美味,然後來的都是微型份量的麵飽,好吃好吃,停不下來,在主菜來之前,一直都在不停的添加。

奉上麵飽的意大利人操流利日語和英語,主動介紹每款麵飽來自何地,負責酒水的是有點點嚴肅的日藉調酒師,上主菜的卻是笑容滿臉的英俊男侍應,上甜品又是另一個女侍應,到底有幾多個人?<@@>

水接近喝光時又會有人過來添加,但是又完全感覺不到侍應的存在。

順帶一提瘀事,調酒師問毒舌女要喝甚麼水,一時口快「EVIAN」,即時面有難色,呀... 忘記了這是意大利料理,調酒師攜來PANNA,果然一絲不苟。

桌布漿得挺直,銀器的刀叉不是新的,但完全沒有碰花過,所有的瓷器都是美麗的手繪花紋,可以想像到每一次清洗時要如何小心呵護備至。上菜的時間次序剛剛好,份量也不多不少,擺設心思滲了輕微的東洋味,一環扣一環。

毒舌女對於這一頓完全無法挑出一個錯處,對著那個180度的美景,愈發放鬆,只想一直坐下去坐下去坐下去...

在進餐的中途已發現,黑色西裝戴著眼鏡不苟言笑的日藉經理,竟然陪著Ezio Santin出來向進食完畢的客人打招呼,而且人人都收到他親手簽名的證書一張,Mama Mia~早知就叫Special Course啦(爆)。

出乎意料的是,當咖啡上桌時,Ezio Santin也來到我們這一桌。Ezio非常的平易近人,和藹可親,沒穿廚師制服,衣著比毒舌女還要隨便。沒拿到親手簽名的證書也不肯蝕底,強行握手,手好厚好厚,是料理人的底子。

小個子的Ezio問食物如何,毒舌頭打結,只懂得「BRAVO!!! BRAVO!!!」。Ezio笑了,用英語問毒舌女有沒有去過Scala。

有點詫異,因為Antica Osteria del Ponte在東京的幕後老闆旗下還有另一個在香港非常有名的牌子Sabatini。難道最近Scala轉了阿頭?

總括來說,還是那一句,不論味道、環境、服務,完全無法可挑。沒有過份的熱情,沒有奇怪的目光,沒有多餘的說話,一切恰如本份,以客為上。

要問水晶晶右上那個飽的名字,焗時加上岩鹽。



前菜的帶子鮮的不得了,Mousse是栗茸。



好像下了三種Cheese,不膩,溶在口裡時也不搶Pasta的風頭。魚干(蝦干?)帶來一點點Fusion的感覺。



主菜的份量剛好,紅蘿蔔砌成一個鳥居的樣子,無花果加糖燒過,一邊吃一邊讚。



Ezio被喻為「The Best Pâtissier」,甜品果然名不虛傳.這生人不曾嘗過那麼美味的蛋白,外表凝固,但裡面的心暖暖地溶化出來。



其他的小點心一樣是非常細緻的味道。那個奶凍中央是微酸的Berry,拿上手跌宕有致。



倒了糖進去才記起要拍照,破壞了美感,哈哈哈!那個軟綿綿的糖(不是啫喱糖),又是好吃的不得了。



去日本吃意大利菜好像有點奇怪,但是不用飛去米蘭便可享用三星名廚的食物和服務,這份虛榮,值得值得!



アンティカ・オステリア・デル・ポンテ(Antica Osteria del Ponte)
 http://www.anticaosteriadelponte.jp/


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