牛カツ vs ビフカツ

繼續M的妄想旅程...

為了要於初日乘搭新開的阪神なんば線，要去尼崎，尼崎雖然也在兵庫縣，好像沒有甚麼好吃的，還是回去神戸三ノ宮三ツ輪（さんのみやみつわ）吃個ランチ比較放心。

去神戶，不吃牛肉好像過意不去，而且牛肉在神戶比其他地區都要便宜嘛！很久沒有寫過東西雜記，所以這一篇不放在放食日本了。

端上來的是ビフカツ＋牛肉の照焼。



カツ一詞，源自英語的Cutlet。

據說，銀座「煉瓦亭」是第一家使用豚肉來做吉列豬扒的餐廳，當年叫做是ポークカツレツ（Pork Cutlet），演變至今，大家都好像忘記了吉列原本是洋食，在日本見到的餐牌，使用平仮名とん「かつ」的次數多過片仮平とん「カツ」。

現代日本的吉列專門店，皆以豚肉為主流。想吃吉列牛的話，反而要去專門吃牛的料理屋。
關東人對「肉」的定番是豚肉，關西人對「肉」的定番是牛肉，所以「肉まん」去了關西變成了「豚まん」。

在東京也可以吃到吉列牛，有趣的是在東京常見的叫法是牛カツ（Gyu-Katsu），去到關西，卻變成了ビフカツ（Beef-Katsu）。

 招牌掛著「牛かつ」的店，神戶人會覺得不正宗，不肯光顧。

還有，去到神戶，本地人都只用外來語ビーフ來表示神戶牛肉，就算日本語多流俐，一說：「Kobe-Gyu」或是「Kobe-Ushi」（註：牛在日本語的發音是ぎゅう或うし），立刻被人知道不是關西人。

個人口味，喜歡とんかつ多過ビフカツ。

日本牛肉，還是用來做鉄板焼或是鋤焼好。




三宮 三ツ輪
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