三都篇～食（上）

大阪的友人們老愛將一句話掛在咀邊：「如果吃那些難吃的食物而長壽的話，寧可短多幾年命。」難怪大阪的食肆，蔬菜類的選擇實在少得可憐。

關西人愛吃肉，特別是牛肉。對他們來說「肉」的定義相等於牛肉，不是豚肉。而魚介類，京阪神人也比日本其他縣的人愛吃。

肉，就是關西人的動力。

雖然關西人都愛吃肉，但三都的食文化不太一樣。

大阪的食肆，最好能夠天天都上全國的電視節目，接受不同雜誌的取材，有名氣沒名氣的都自設網頁；京都剛好相反，愛低調，不要見報，不要上電視，不准食客拍照，拒絕生客上門。

東京，只要有三四十年歷史便自稱為「老舖」；京都，沒百年歷史都不敢自稱「老舖」，因為整條街都是五六十年歷史的店。

基本上關西人和廣東人的口味類似，愛吃原汁原味，關西出產的醬油也以淡口醬油為主，而京都人變本加厲，以「淡白」著名，原材料的味道最重要，調味不重。

其實京都有好多食物都很著名，例如冷やしぶぶ漬け、京の漬物，毒舌女不愛冷飯不愛漬物，不寫，今回只寫和菓子。

一回問京都友人：「除了虎屋，京都還有那幾家有名的和菓子屋？」友人笑說：「在東京就是和菓子屋，在京都不是『和菓子屋』啊。」

真真正正的京都人的腦袋裡，和菓子屋、餅屋、饅頭屋是三樣截然不同的店舖。

製造大福餅、櫻餅、柏餅、鶯餅、椿餅、団子的叫做「餅屋」。賣大福餅、櫻餅、柏餅、鶯餅、椿餅、団子的是「饅頭屋」；饅頭屋的製品，只是家庭糕點，或作為手信送人。

京都人口中的「和菓子屋」必須備有茶席，佈置高尚優雅，屋子動輒幾百年歷史，吃的是即叫即製的生和菓子。在百貨公司內出售的當然不是即場吃，當然不能算是「和菓子屋」咯。