ホタルイカ

在福岡的人気居酒屋炉端百式也吃了ホタルイカ（螢烏賊），不是不好吃，但就是和在氷見吃的水準有差，也不及在加賀吃的。

心中有數，完全是鮮度的問題。

在氷見吃的螢烏賊，上桌時毫不起眼，入口，卻像蟹味噌，腦後全開，左邊全身鳥肌，味道極濃郁。而且質感也像蟹味噌而不是烏賊，舌尖上感覺到一小顆一小顆的，那種美味，仿似此生第一次吃寿司。

3至5月，正是螢烏賊最好吃的季節，平常在深海居住的螢烏賊，會在海岸一帶産卵，在富山縣沿海的居民，還會有拯救大行動，把不小心衝上岸的螢烏賊放生。

富山灣的螢烏賊活躍範圍甚麼，最著名的是滑川漁港，但從入善到新湊皆可看到牠們的蹤跡。

第一次吃ホタルイカ，沒記錯的話，和近畿兒童飯的Y君在帝劇附近的寿司屋，Menu上幾十種イカ，アオリイカ、スルメイカ、アカイカ、ケンサキイカ、ヤリイカ、コウイカ，眼花瞭亂，就只記得ホタル即是螢光，ホタルイカ就是螢光魷魚。老實話，當時覺得不難吃但也不是好吃，回想起來，猜想那時吃的大概是急凍貨。

ホタルイカ因為容易腐敗和多寄生虫的關係，極少生吃，料理方式差不多都是熟的。厚生勞働省規定，如果生吃的話，規定必須在零下30度的低溫下冷藏4日及必須去除內臟，冷藏4日，不如在紫外線下曬牠4日好過。

這麼說，吃下去像蟹味噌口感，恐怕不是蛍烏賊的卵而是蛍烏賊的內臟？是說蛍烏賊實在太小一隻，總不成咀嚼完再放到碟上研究一番。

在氷見最後追加時，同行兩個東京人雖對ホタルイカ讚不絕口，結果還是點了在東京更難找到的白エビ。至於自己，當然是ホタルイカ，然仍是美味不巳。

學懂了，以後吃螢烏賊，要3～5月期間的北陸。

◎ 福岡ー炉端百式


◎ 氷見ー松葉寿司


◎ 加賀－なか尾