進入餐廳，環顧一下，每張桌上都有一盤草，以為裝飾用，不以為意。被騙了，有兩條草是吃的，不過味道普通。
再來是吃像真度99%的牡蠣の殻🤣，西島さん說記得要刀來切。冰冷的蠔殻，裡面放的是真煙蠔，這個菜超好吃，鳥肌度9。
黑色的魚骨不是魚骨，而是魷魚的肝臟。上面灑上的是15%糖度的べにばえ🍊。
內裡放的刺身是被喻為北の鯛的静内町的ソイ，配自家製醤油。山菜用上了地元的ヤブカンゾウ。這道菜，用筷子吃哪。
橙色的Purée是西島さん実家為他而種的紅蘿蔔，還有和蘭芥子。Purée的味道略嫌太濃搶掉毛蟹的風頭，用匙吃完剛好換走整套餐具。
廚房可能被卡住了，上一道菜吃完15分鐘，下一道菜還未出來。兼任Sommelier的Head Chef拿酒出來掩蓋空白的時間，有Pairing的人還有Flow，不喝酒的人空氣就塌了。想起INUA，它整個場都是動的，坐在那裡單是看那條動線已經很忙，他們的小二又強，任誰都能和客人搭上幾句，Narisawa的也很會聊，本來打算投訴他們前一道菜放錯醬料，他們的小二卻把空氣補縫回來。
空白的時間，看看酒單，Alcohol Pairing 8杯是8,000円，Non-Alcohol的沒寫價錢。
露筍終於出來了，醬汁是Poached Egg，但露筍根元的首4cm不要沾醬就這樣吃去感受春之氣息云云。
名古屋コーチン的雛鳥，運去了北海道才養育，醬汁是煮雞的白湯變做上湯再煮。這個除了嚼勁外，有點平平。
豚肉自是十勝哪，韮菜也是西島さん実家所種，配味噌。不換刀都算了，那隻叉長得一副瘦弱書生樣，生怕切開豚肉時錯手飛出去。
主菜，熊肉咖喱批，咖哩用了自家製的麴，批上是天ぷら山菜。可以用手吃，不過熱。
甜點是みかん加雪糕。みかん雖說甜度15，但還是覺得很酸。
全場失暈的小二姐拿來一個沒有注文的蜜糖烏龍茶，我以為是用來配最後的小菓子。但搞不懂為甚麼加了蜜糖還是酸。
喝了一個Ginger Ale，追加一個カボスSparkling Juice。結帳，兩杯飲品含稅4,466円，不知有沒有計算那個蜜糖烏龍茶。
上半場和下半場，明顯地有一個溫度差，就是從廚房斷掉節奏開始。
還有刀叉，有些店是全程不換。這裡不是不換，而是該換時不換，像吃完沾了蛋漿的露筍，吃熊肉批時也不換。前一道菜的味道被帶到下一道。去居酒屋叫第二杯啤酒，也一定給你一個新杯。
有誠意，有Sense，有技術，是晚5桌客9個人，卻只有4個スタッフ。一個Sous Chef，一個Floor，一個洗碗，Head Chef兼任Sommelier兼任抹杯還要作最後的Finishing和講解。
東京今晚掉一個客，明晚來個新的。地方只要一組取消，當晚收入重傷。而這個地方，還要看天氣。天氣不好，客人就來不了。
離開的時候，穿了羽絨、頸巾，還是冷的哆嗦，1公里也沒有的里程，跳上計程車。
帯広，五月，氣溫5度。
yoshiyuki
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