第一道，出場的是竹の子和河豚の子，但主角卻是出汁。吃完就明白了第一道就是店的主旨，超軟水。
第二道，煙薰鱒魚，經過脫水，味道濃郁，再煙薰，
第三道，被昆布包著睡了三天的金目鯛，魚肉的旨味很濃，但皮卻脆，猜想是在熟成期後，皮表面已經脫水，所以下油時瞬間立起，反而內部卻保持濕潤。吃時加酢橘，山葵，最後才加塩，三小塊，那個要加或是減多一點點，風味不同。
第四道，毛蟹バフンうに茶碗蒸，贅沢。
第五道，春來了😁。青瓜、酢橘、Zucchini （台灣香港的叫法不同，用英文算了），還有春蝦蛄。在帯広吃的還是冬天的蜜柑，札幌換了做かぼす。3個小時的JR，從冬天迎來了春天。
第六道，太刀魚富良野露筍天ぷら，鳥肌不斷，是塩提升了旨味。回來對比照片，鹽裡那一點點的綠色比前一度的金目鯛多。是山椒？すだち皮？木の芽？かぼす皮？昆布？
第七道，用貝殻匙吃的鮑魚，醬汁是鮑魚的內臟。
第一口，咦？好像不夠鹹？
三秒後，待って…
整個旨味、海味、肝香從後追上。
味道變濃，但鮑魚仍是鮑魚。科學解釋就是口腔的溫度、混合了唾液、鮑魚纖維慢慢釋放，才開展後段。一般店做這個菜，通常第一口就炸裂，可是卻搶掉本體。這裡後段味道才改變，鮑魚仍然保持磯感，肝醬濃度有壓住，鹽份被控制。最底層的飯，吸收了鮑魚汁，肝香，一點油脂...
第八道，春子鯛（小鯛），看刀工吧。
第九道，千葉勝浦マグロ，來自和やま幸並列的石司。
第十道，ホッキ貝。看似平平無奇卻一樣的鳥肌。
第十一道，北海道春天才有的サクラマス，味道和マス不一樣，在河與海之間的感覺。
第十二道，じゃばら，蛇腹。最有趣的不是油多，而是那個油脂紋不是平的，而是一層一層摺進去，就像蛇的肚子。也是令和Style，只見ネタ不見シャリ。
第十三道，サヨリ，繼續鳥肌。
第十四道，赤貝。
第十五道，只做了輕微脫水的牡丹海老。
第十六道，バフンうに。
大將看我逐小片雲丹夾起來吃，吃到第三片時說：「果然是逐片吃」。
你在看人時人也在看你。
吃完，我略帶懷疑的態度說「あまいね～」（當然不敢說我是由良派）
大将說：「沒做處理啊，原狀態上桌，赤貝也是原狀態上桌」
「赤貝從那裡來？」
「九州」
竟然是九州，幾乎從座位彈起。
「今天上機的嘛」
近十年，我在日本吃過唯一比這新鮮的是在塩竈。
谷哥了一下，噴火灣和塩竈的赤貝禁漁期都是5月開始，難怪。
第十七道，穴子，一絲小刺都沒有。
第十八道，不是一般的カステラ玉，像三文治，外邊兩層還是玉子燒，中間夾的布丁大將強調自家手工製，上層サクサク。固體，液體，粉末，香氣的組合，好誇張的最後甜點。
第十九道，味噌汁。那個刀工…
鮨にえばな
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https://www.instagram.com/sushi_niebana/
離開劇場，有點時空倒錯。
鮨にえばな在ニュー桂和ビル的1F。這個空間，像一個小劇場。你在台下看台上的演出，台上的人也在看你的反應。台下的人會換掉，台上的人也會。
以前，「
魚御殿MASARU」就在ニュー桂和ビル的2F。每次SMAP札幌演唱會完結後都會去MASARU，演唱會一公佈日期便要予約。然後，MASARU閉業都十幾年了。
2017年的札幌芸術祭，有部份就設在すすきの的桂和ビル。這裡有很多桂和ビル，第4桂和ビル、第5桂和ビル、第20桂和ビル，第36桂和ビル，有些No.會跳走，又有一些不是用No.來表示，像ニュー桂和ビル。
關連網誌■ SIAF2017那時不明白為甚麼SIAF會選擇すすきの做展出場地，現在明白了。
水牌上的酒吧名字，Godfather、Century 21、Ageha、Heels、熟女花園M&M，建築物瀰漫著昭和的氣息。電梯速度緩慢的，空調裡有煙味，燈光的顏色偏黄，都是花紋式牆紙。昭和的空氣被封存在建築物內，泡沫經濟的後期，仍然存在企業接待，一晚喝幾家，水商売是文化。逐漸，人離開了，但是裝潢仍在，燈光仍然流轉，時間凝固了。當代藝術短暫寄生在被被遺忘的昭和夜晚裡。
Nikka的招牌換掉了，我知道，這一刻，是2026年。
