弟子端上特意為我切薄的生姜。
第二道佐渡毛蟹，可以吞下了。
第三道是新潟スズキ。小林親方超級優しい，把魚肉切了多刀，讓我容易咀嚼，但是，不對，刀切和在口中咬開，不要說口感，連味道也完全不一樣。😩
數天前，在駐車場發生了輕微事故，第二前齒受傷了，簡單說，就是不能咀嚼，拖羅大概還可以倚賴奥歯，貝類、魷魚就不敢奢望了。我以為過了數天牙齒會有好轉，沒有取消予約。
登喜和鮨的本店在新発田市，現在的小林親方已是三代目。後來在新潟市開多一家店，三代目平日就在新潟，週末就在新発田，新潟店主要做晚上，日間沒有人，最初搞不懂，過了好幾天才連絡上大将，日期是來不及改了，打算換人去吃。
新潟友人Nさん在前往的釜山船上，Y君要上班，東京ハコちゃん的姪兒住在新潟，但找不到人，最後連村上夫人都找上了星期六卻沒空。再連絡小林親方，商量了一下決定頂硬上。
小林親方再改，一個寿司變兩份，一份用舎利做成一口Size，另一份做成つまみ。多天沒有吃過米飯，很是激動。
喉黒是赤睦，但這個是黒睦，將燒紅的鐵枝炙上ネタ。
我終於體會到米芝蓮有意思的地方，不只是「這道菜是否達到星的水準」，而是一家店在遇上非預期情況下會如何處理。
有時看到某些評論說「料理可以，但還沒有那一個境界」。未必是那一道菜不好，而是見微知著，店的文化是否真正滲到每一個人身上。
平日一切順利時，誰都可以把料理做得漂亮，真正能看出店的層次，是客人突然受傷、食材出現問題、予約出現變動，或是一個不在標準流程內的要求時，親方如何判斷、弟子如何跟進，店內其他人如何配合，而令到客人滿意，不會感受到排外。
アオリイカ
カマス
新潟サワラ
佐渡ハタ 湯引き
南蛮エビ
かずぼう
甘鯛
茶碗蒸し
新潟梨シャベ
新潟新蓮根
いくら
黒睦
喉黒
佐渡マグロ
ネギトロ
アナゴ
玉子焼き
味噌汁
さわら在口裡溶化，南蛮エビ人人讚好、新潟のどぐろ簡直就是黄泉がえり，佐渡マグロうまい真的是無牙老嫗也可吃，但最ヤバイ的卻是其貌不揚的レンコン。
我會再來的，所以照片就不全部放上來了，不過下次要去新潟，新発田有一點點遠。
登喜和鮨 新発田本店
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