挨拶時堺さん雙手放在壽司台上，姆指和食指作出三角形，上身微傾，座礼の最敬礼！M姐不學無術，不過平林都老師在スマスマ教過很多次，沒有忘記。第一次受這樣的大禮，有點吃驚。
既然來到福岡就選喝八女茶。
第一道おつまみ是銀杏、Caviar。不知怎的我又想起京味的銀杏。
毛蟹、いくら，鳥肌度3。
第三道的アワビ、蛸，沒有鳥肌，アワビ和蛸都極厚極柔軟，鮑魚的味道牢牢套在腦中，而鮑魚肝的味道就是完整的原來的味道。
トロたたき軍艦，飯是熱的，塩和酢的平衡感絕妙。
回到おつまみ，福岡真鯛、山口的紫ウニ，鳥肌度3。
北海道牡蠣，超級Creamy，牡蠣下層是大根落ろし。
不肯定來自中國還是中国地方的松茸。
加了藥味的うなぎ。 うなぎ是関西風パリパリ，加了藥味，輕微的渋い，剛好中和鰻魚的膩，鳥肌度3。
イカ，酢橘塩，美味
來自北海道最高級魚之一的マツカワカレイ（松川鰈），甘い。
小肌意外地極厚肉。
也看一下さかい的生姜，厚身有肉。
介紹時用的是エボダイ，這是關東叫法，另一叫法是イボダイ，英語是Butter Fish。
這個不知道有沒有記錯😅，是「大阪茄子」。
岩手山田町的天然本マグロ。
接下來的中トロ也是岩手山田町。
而天然的大トロ卻是來自福島中之作港。
車海老便看到親方的こだわり了。廚房煮好一隻，拿出來拆殻，握好一個寿司，第二隻海老已經煮好拆完殻，讓親方握第二件。所有的海老是煮好一隻才再來第二隻，並不是一次過煮好十二件。
鯵，鳥肌度3。
意外地來了一個鳥肌度7，味噌汁好喝又香。
うに來自愛媛，這個反而沒甚麼特別。
穴子，加了ゆず，美味。
最後來的干瓢巻き，意外地甜美😂，不輸給玉子焼。
這一餐很很江戸，服務對了，節奏對了，味道對了，完全明白為甚麼鮨さかい拿下福岡米其林三星。但是，愈吃的好愈發想念宇宙一。森田順夫，もり田的初代，小松彌助的森田一夫沒有親戚関係，但二人相熟。森田順夫，最初在天寿し修業，追隨天寿し的初代天野勝夫，但他也是「天寿し 京町店」天野功的親方。
想念宇宙一，想念他那種像嶺南派般隨意又不覊的作法，想念他八十幾歲時還不斷思索如何改良作品，想念他每一貫寿司都帶來的鳥肌，想念逝去的時光。
鮨さかい
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