水清無魚・人清無徒

谷哥村的行內人太多，不敢吹牛，既然小肥君提起，也就魯班門前舞大蟲一下。

ズワイガニ，或稱楚蟹。在不同港口上岸的會有不同顏色的標籤(Tag)以茲識別，京都府用的是綠色，福井縣用的是黃色，兵庫縣用的是藍色。

這個沒有標籤寫著「活ズワイ」1尾4,000円的，來自俄羅斯。



這些寫著「活越前カニ」1尾(中)要13,500円的，才是來自越前。

雖然俄羅斯都是活的，不看價錢，只看顏色也知有分別。順帶一提，即使在越前的市場，同一個檔攤，會同時販賣日本的越前蟹，及俄羅斯、加拿大産的楚蟹。



最容易辨別的大概是殼上的黑色粒子，日本的楚蟹，一般都附有黑子。

老饕都知道，愈多黑子的愈矜貴，但許多老饕不知道的是這些黑子，其實是一種叫做「カニビル」的寄生虫的卵，當卵變成虫後，便不會再寄生在楚蟹的身上。

看到沒有？



放大一點。



這條長大成虫，不再寄生。



多年前便知道，覺得噁心，所以以前一直不敢吃越前蟹，因為相比其他地方的楚蟹，越前蟹最多黑子，直到後來明白「カニビル」不會寄生在人身上才敢吃下去。

越前ガニ、松葉ガニ、加能ガニ幾乎不會有冷凍品，如果你吃到急凍的松葉蟹，或罐裝的蟹味噌，恐怕多是「紅ズワイガニ」。

越前蟹棲於200~400米深的海洋，肉結實，漁期是每年是11月~3月；紅楚蟹居於水深500~2,500米，水份高，漁期是每年的9月至6月，渾身皆紅，故有其名。二者的價錢，相差甚大，偶爾也聞有店舖會用紅楚蟹來充扮越前蟹。