玉子焼

 V君：「日本料理甜的受不了，我情願吃味精也不要糖精」。

M這個偽関西人，在東京幾乎只吃洋食，忘記關東的日本料理都偏甜（爆）。

関東風玉子焼，一般是「厚焼き玉子」 (Atsuyaki Tamago)，関西風玉子焼，一般是「だし巻き玉子」(Dashimaki Tamago)。

厚焼き玉子份外甜（所以寿司時都是在留待最後才吃），是因為加砂糖煮，而關西的玉子焼，不用砂糖只用だし（だし漢字寫法是「出汁」，相等於上湯）。

兩者吃法也有分別。關西風因為煮時已經加了出汁和薄口醬油，所以吃時甚麼都不沾。關東風則會沾少許醬油，或是沾蘿蔔蓉（大根おろし），而蘿蔔蓉裡加數滴醬油。

為何關東的玉子焼會用糖煮？

其中一個說法是，在江戶時代，砂糖仍是舶來品，一般庶民負擔不起，走在潮流尖端的江戶子，愛炫耀也好，以示不同也好，棄鰹魚出汁，用砂糖煮玉子。

這是上回在中目黒吃的厚焼き玉子。



除了味道，關東風和關西風的玉子焼本來的外表也不盡相同，雖然有點失焦，但依稀也可分辨。

順道也解說一下醬油。

關東人的主流是「濃口醤油」，關西人用的幾乎都是「薄口醤油」或稱「淡口醤油」。

「濃口」的色較黑，「薄口」的色較淺。

「濃口」的含鹽量約16%，「薄口」含鹽量較高約18～19%。（Kikkomanより）

「薄口」不是味淡，而是色淡，薄口和濃口，有點像廣東人的生抽和老抽。

本來料理時如果只用上醬油，並不會特別甜，但很多料理都加味醂，於是就算不加砂糖，也一樣甜。

東西雜記荒廢經年，找天再繼續寫。