稻庭烏冬

沒想到這麼多人愛吃烏冬，好，寫多一點點。

日本的三大烏冬分別是讚岐烏冬，稻庭烏冬和名古屋的きしめん（漢字寫作「棊子麺」）。

名古屋的きしめん（Kishimen）樣子很像意大利麵的Fettuccine或是Tagliatelle，扁平長而闊。

個人意見，棊子麵的味道平平無奇，特別是夾在那兩只名物中間。讚岐烏冬的口感粗壯結實，吃下口時有一種原始的快感。稻庭烏冬則幼滑細膩，從舌尖輕輕的滑到喉嚨裡，欲罷不能。

稲庭烏冬，秋田的代表食物，製造方法來自距今三百年前的羽後の国（秋田縣）雄勝郡稻庭村的佐藤市兵衛，屬於高級品，一般用來作謝禮用。後來佐藤市兵衛移住陸奧の国（今之宮城縣）因而製作方法得以流傳。明治時呈上宮內廳，又取得各式各樣的獎賞，已是名物。

現時點在香港超級市場内買到的讚岐烏冬有半生和乾燥類，半生因為保存期有限，必須冷藏；有點像廣東人的生麵一樣，因有賞味期限，買回來必須立刻吃。而稻庭烏冬則幾乎只見乾燥製作，有點像蝦子麵蛋麵等。保存期較長。

要稻庭烏冬煮得好吃的技巧很簡單，和全世界所麵類一樣，用大鍋水煮。大概是100g的稻庭烏冬用一公升的水。猛火水滾才下鍋，不時搞拌，見到泡沫時又加少量的冷水降溫。3~4分鐘後麵條變得乳白透明撈起，放在筲箕上過冷河。如嫌香港夏天的水不夠冷，可以撈起放在大碗內，加冰塊。



讚岐烏冬和稻庭烏冬都是麵，但是性格不一樣。本地的村友好像大多喜愛稻庭烏冬。

據說，幼滑的稻庭烏冬比其他烏冬更適合現代人的腸胃，但是天天都讓你做皇帝老子，那一天變回庶民時又怎麼辦？腸胃還適應到嗎？