路過有楽町，繁華依舊，去Ginza Hands（銀座的Tokyu Hands不叫Tokyu Hands）買了點東西，順道就上樓上的Bocuse。
星級廚神Paul Bocuse和庶民化的McDonald's有甚麼共通點？
同樣的菜式，不同店的價錢不一樣。
日本黑色老麥的價錢比紅黃老麥的價錢，單品貴10~50円。
摘下米芝蓮代官山那家Maison不算，同是Brasserie的国立新美術館那家好貴；東京駅大丸超便宜；銀座這家，不貴也不平，附送Tokyo Tower。味道有分別嗎？
就算同一個廚子，天天煮出來的菜味道也不會一樣。像美心、稻香等保持一模一樣的水準，你以為易辦嗎？
Bocuse聰明在，來來去去都是那幾度菜，想煮得難吃，更難。
Bocuse的麵包很著名，但上桌的味道普通，口感普通，還有，牛油呢？橄欖油呢？
洋蔥湯上桌時，賣相認真惡劣，嚇一跳，但入口，哇…………….好香！好濃厚的牛油味！厲害的是那個洋蔥湯真的很濃很濃。
主菜要了「的鯛」（マトウダイ）伴小洋蔥和磨菇，這個賣相才像樣。
的鯛，有瘦肉，也有肥油，肥油在口中溶化，魚的鮮味絲毫不受到Sauce濃洌的味道掩蓋。
半紅半白的Sauce，Menu上寫著Two Sauce，這時終於明白桌上那個普通到不能再普通的麵包作用在那裡，也明白為甚麼沒有牛油又沒有橄欖油。
碟子給麵包抺得乾乾淨淨，廚房可以慳了洗碟的工夫。
甜品還是要了Bocuse的招牌一品，Creme Brulee，感覺反而一般。
Cappuccino要另付費。食物很便宜，酒水不便宜。
這一頓，還是便宜過吃とんかつ，自然心滿意足。
銀座，是大人的天堂；渋谷，是小朋友的天堂。
Paul Boscue
■ http://www.paulbocuse.jp/index.html
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