Summer IFF 2012【Jiro Dreams of Sushi】

二郎的兒子小時候一天對媽媽說：「媽媽，昨天晚上，我發現有個陌生人叔叔在家裡過夜啊！」

觀眾在笑，銀幕上的小野家也在笑。

小野二郎，早上五時出門，十時回家，風雨不改，小兒子，根本不認得父親。如此有規律的生活，數十年來，堅持至今。

我比山本益博的看法更極端，百年內不會有別的寿司職人能超越二郎的成就，因為我們生長在一個富裕的年代，崇尚散漫、自由、快樂。小野二郎的少年時代很艱苦，整個社會，大部份都是窮人，大概因為當兵的關係，鍛鍊出驚人的意志。當大兒衝口而出少年時的夢想是當F1方程式賽車手時，已經知道，他的成就，永遠不可能超過父親。

JIRO那一套價值觀，現代社會並不受落，網上時有人提到：「我特意坐飛機來，正眼也不看我一下。」「寿司用的只是一般的材料，不計酒水，收三萬五都算，大半個小時便吃完，有無搞錯!?」「竟然沒有つまみ，只提供寿司，太貴了，水谷還來得划算。」

許多人認為曾拜師小野門下的水谷，老早已經大大超越了師傅，我不認同，因為水谷出生於戰後，雖然也曾經歷過艱苦的日子，但畢竟戰後日本經濟起飛，而且，貧窮不比戰爭帶來的傷害更深、更痛。

小野的大兒和小兒都很幸運，所以他們更加不可能超越父親。電影既是Documentary，導演沒採誇張的手法，只是靠鏡頭從同一方向巧妙地拍攝，觀眾還得靠自己的觀察力，像小兒從木樋中拿起飯團時，還是有「捨てしゃり」，捏飯團時的動作依然不暢順。小野二郎本人拿起的飯團，份量永遠剛好，不會多，不會少。別忘了，小兒已是米芝蓮一星。

像大兒試吃徒兒手捏的寿司時，用手。小野二郎試吃大兒捏的寿司時，用的是筷子，不是一般的筷子，是食客用的割箸。當大伙兒一齊吃飯時，他才用私筷。

這不只是嚴謹的規律習慣，還有細心。小野二郎，是從客人的角度去判斷，去感覺；大兒用手沒錯，鮨屋不少的客人吃寿司時用手不用箸，但是，小野是醤油派，有一些客，如我，遇上已掃上醤油的寿司時，會動箸不動手。

雖然Counter只有10席，食客坐甚麼位置，小野二郎每天還是有安排，不只是遷就食客，還要體貼客人心情。一年前予約的話，坐的位置會比一個月前才予約的位置來得重要。

導演還借了小野的口說了一番話，每一個人捏的寿司，飯量不盡相同，女的，比男客的少一點。日本，寿司料理也有Haute Couture。

太多太多想記錄下來，像烘海苔的方法，像八爪魚也需要按摩，像小野二郎的遺憾是沒有Robuchon那個靈敏的鼻子和超人味覺。

如果你嗜吃，去看電影吧，若不，買張DVD。導演David Gelb雖是美國人，但沒弄那套ZEN出來唬你，幾乎還以為自己在看NHK。

JIRO那一套，也許不合時宜，但是若能學習得法，賺到的是自己。