食・東京【鮨心】

岩鹽拿來當碟用，田舎人毒舌女眼前一亮。當然，首要條件是一、這個お造り沾鹽不沾醬油；二、お造り不能太熱，又不能太冷，只能微熱，這個熱力又剛好將鹽的表面溶化一點點。





















今天說的，不是食物，而是裝修。

板前站立的地面，做低了起碼半呎，方便和食客談話，但是，換句話說，食客所在的位置也就高了半呎，在日本的鮨店，這其實很普遍。問題，食客所在的位置高了半呎，樓底的高度沒變化，於是，遇上沉默的食客還好，遇上醉酒客，分貝高三度，聲浪襲人，便有壓迫感。

反正，都是熟客，不怕得失，大將一直很無奈的要求食客低聲說話，只是人人都喝醉了，左邊那個，索性一頭舀進酒杯裡。

忽然明白為甚麼師匠K不做晚市，師匠J又為甚麼每人限吃半小時。

大將沒說錯，一切都要用心，只是要將這個訊息是否每一個人都明白卻不易辦。




鮨心
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