食・京都【すっぽん料理 大市】

這個約會，本在去年，大市的予約一直滿滿滿，索性約在三個月後。

進店，根本沒時間細看庭園，一二三便被請到其中一個個室。說是個室，但沒有門，開著暖爐可是冷風卻一直從門外吹進來😂。

一間店好吃與否，憑第一口茶已可決定。

一人COURSE，就是一人一鍋，兩個人的話就兩個鍋，吃完一鍋才上另一鍋。

「すっぽん鍋」又叫做「丸鍋」或「○鍋」，看看鍋底有多熱便明白為甚麼個室也沒有門。

先端來湯細味一下，再吃滿滿⻣膠原的すっぽん。

然後又再喝湯，吃すっぽん。之後來一模一樣的第二鍋，吃罷，這回端來的是雑炊。

難怪雑炊又被稱為「黄金鍋（おうごんなべ）」。

加上お餅，這就是京都冬天的鍋，夏天就去吃ちゃんこ鍋。🤣

漬物很配。

據說大市一直保留傳統，使用石炭來燒，溫度高達1,600度，所以冬天上桌一段時間後仍在滾動，餘下的雑炊已經變了做飯焦。

水菓子是當時得令的いちご。

大市（だいいち），元祿年間（1688-1704）創業，距今300多年，すっぽん料理的名店。現時的主人已是十八代目，是頂級的すっぽん料理店了，但是，仍然活在記憶裡的京味猶勝一籌。

和K君二人溜去抹茶館，四周說的都是韓國語。


すっぽん料理「大市」
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