三軍未動糧草食行

還有五天便開戰，心情煩躁，周身唔聚財，呀！又打錯字，係周身唔聚才... （潛意識往往暴露真言＞＜）

做不到上杉謙信的清心寡慾，也做不到德川家康的唯忍是命，唯像織田信長般上陣殺個痛快才能洩心頭火。這場仗，快則一天半天解決，慢則需時十數天。雖說已做足全軍覆沒的心理準備，然而還是親身上陣才能感受到死時那種痛快慘烈。

今天是甚麼大日子？三軍未動糧草食行的大日子。

11月6日，期盼已久，ずわいがに的解禁期。嚴格來說，是標籤ずわいがに的解禁期。



ずわいがに（Zuwaigani），又稱楚蟹，從日本海分佈至太平洋。新潟縣是一條分界線，在新潟、山形、秋田、青森和北海道捉到的的楚蟹不設標籤(Tag)，解禁期自每年的10月1日起至翌年3月20日至。

富山、石川、福井、京都、兵庫、島取等地捕捉到的楚蟹，雄蟹的解禁期自11月6日起至翌年3月20日至，雌蟹則從11月6日起至翌年的1月10日。沿著這個水域上岸的楚蟹（部份地區的雌蟹也不加標籤），基本上會加上漁港或是漁船的標籤，以茲正貨。

標籤的顏色以縣份來區分，兵庫縣港上岸的是藍色標籤，越前蟹是黃色的，京都是綠色的。

在休蟹期買到的楚蟹大多是從阿拉斯加、加拿大、俄羅斯等地輸入的冷凍品。如果在解禁期間吃到活生生的楚蟹，那就可能是從北韓輸入的。每年日本國産的ずわいがに只有六千噸，而從海外輸入的約有七萬噸。之所以為甚麼標籤那麼重要。

ずわいがに指的其實是雄蟹，雌蟹在北陸地區的叫法是香箱蟹（コウバコ），或是セイコ蟹，而山陰地區則叫せこ蟹或是親蟹，本地人叫「こっぺ」。雌蟹的體積約為雄蟹的一半，當造時的雌蟹，殼的内外都有卵，味道更勝雄蟹。

毒舌女想起某年的十二月，已是大閘蟹的季末，人人都吃了六七隻，吃到最後已經無力拆蟹腳，只掛著吃膏，到最後大家紛紛吃不消離檯，淨下一隻雌蟹。毒舌女和友人不想浪費，一人一半，那一隻攤在桌上起碼一個小時的雌蟹，是這生人中吃過最最最最最好吃的大閘蟹！吃過那次之後，從此不敢輕視雌蟹。

如何揀好吃的ずわいがに？和選大閘蟹差不多。當然要擇新鮮會動兼有標籤的。

1. 翻轉個肚來看，白殼内透出淡淡的黃色的多膏，好吃。
2. 同樣體積的話，愈重身的愈好。
3. 身上沒有傷痕的最好。
4. 身體愈結實如好，輕碰它的腳，有反應的就好。
5. 前腳（蟹蚶）愈大的愈好。

楚蟹中最為人熟悉的是山陰地區的松葉蟹，而福井的越前蟹（Echizengani)則被喻為日本第一蟹，古時開始已是皇室貢品。不過，兩地之間的間人蟹（Taizagani）才是「幻の蟹」。

不論在津居山港、網野港、間人港、宮津港上岸的楚蟹，明明住在同一水域，何以間人蟹味道特別優勝？

研究了好一段時間，才明白勝負原來還是取決於其鮮度。一般的中型或大型漁船，出海起碼三五七天，捉到的蟹雖然養在水裡，鮮度當然不及即日來回的小型漁船。間人港、網野港、津居山港都在一塊，但是離開蟹的棲息地最近的，左度右度，還是間人港。

而其中還有一個秘密，嗯... 等毒舌女去視察過再告訴大家吧。＼(^▽^＠)ノ アハハ