EGG

熊本處分11萬頭雞，不知會否影響本地對九州雞蛋的入口。

一提到日本蛋，大部份人應該想起温泉蛋。

温泉蛋好吃，但只是一般的喜歡，而且加在沙津，拉麵時，温泉蛋成了配角。

日本雞蛋最好用來煎。

煎蛋又一定要配煙肉。

要配美國煙肉，不是美式煙肉，美式煙肉不等同美國煙肉。燒紅鍋，放煙肉，哇啦啦，光晶晶的油都跑出來，用那個油去煎蛋，蛋邊是真正的又焦又香又脆。用其他煙肉出來的效果，不是不脆，只是那條邊沒有那麼香，邊夠脆的時候蛋黃又可能過熟，不用煙肉改用其他的油的話，不論牛脂或牛油，都做不到那個效果。

也很愛Egg Benedict，Dan Ryan's、Ritz、Frying Plan，連Habitu都試過，皆嫌蛋味不濃，本來自己煮最合口味，偏偏煮來煮去那個Hollandaise Sauce都不對勁，或許，東洋蛋的味道和西洋醬汁合不來。

薰蛋，嫌功夫煩，只愛去飯堂吃，材料時間都對，唯獨缺蛋味。

茶葉蛋，沒吃過用日本蛋來造的，不知道味道會如何。基本上不愛硬幫幫的蛋黃，滷蛋，烚蛋都屬此類。

至於玉子焼，有太多不同的料理方式，有些喜歡有些不喜歡。像加了山芋的就不愛。

茶碗蒸，本地也有兩三家店做的很出色，只是，用的不是日本蛋。要做好的茶碗蒸不難，難在材料，茶碗蒸很講究平衡感，配京都的大銀杏超好吃，其他地區小銀杏就滿不是味兒，份量又及不能多，否則搶了蛋的風頭。

吃不到九州蛋，應該還有広島蛋、青森蛋，若都沒有，唯有吃泰國蛋。

泰國蛋勝在不夠蛋味，加點Parmesan Cheese，用來做奄列，Parmesan Cheese味濃，加配紅洋蔥，風味猶勝日本蛋。