食・東京【INUA ★★】

第一道上桌的叫做「Warm stew of black truffle, grilled roses, lotus seeds and fermented pumpkin seeds」。



發酵過的南瓜籽和百合加炭火烘培的玫瑰入饌，一道菜竟然出現十数種各式味道，異常に（高畑充希風😂）SOPHISTICATED！



第二道菜是祥平君花了十天熟成及煙燻的舞茸，正式名稱是「Aged and smoked maitake, braised in a pine dashi with salted sakura」😂。



櫻花形狀的鹽（誤）。



看似平平無奇，吃下去也不是特別的喜歡，鳥肌來了，雖然只是小腿。



小二哥說了一堆字，只聽得懂鮟肝。😂 吃入口，全身不由自主的震動，這個菜是真心超超超超愛!!



看了Menu一下，原來還有ナツハゼ（夏櫨）。順道說，廚房劏完魚剩下那棚牙拿來做伴碟，完全不浪費。



上桌時看見是不吃的高知文旦懊悔先前沒通知小二，硬著頭皮吃下第一口，啊～啊～啊～啊～啊!!!天下竟有如此美味，不是文旦美味，這道菜，只是需要文旦的質感，吃的，是山椒和七味粉 かんずり和昆布油。好吃得渾身發抖，鳥肌全身跑。



魚子醬下的是麹餅，配野生的ハマナス，但中間其實還放了小半塊山椒葉。



炭燒野鴨，是伝說中的獵人蜂岸嗎？



高潮疊起之野鴨三吃，第一道是Trimmings from the wild duck and dried fallen fruits，但為甚麼我吃到山椒和昆布？



gaku的Signature Dish「Plum leather with fresh aromatic flowers」出來間場，終於知道這道菜該如何吃了。濃味的野鴨被中和後，再接再厲便沒有那種膩感。



野鴨三吃第二道是有味煲仔飯（爆）



飯是北海道的みっつななつぼし，還有很貴很貴的ブナの実（英語是Beechnut）



碗面就是一片油（毆）把飯放進去，壓碎了油（再毆），鹹香鹹香超好吃。



碗內其實還藏有野鴨肉。



野鴨三吃第三道是臘鴨頭，日本人不吃頭不要緊，因為實際上是吃腦。個人覺得這個用筷子比用匙好。



代替冰來間場的不知叫甚麼才好，右邊那個梅不是M姐的那杯茶，左邊是。



甜品移師到小偏廳。



十分十分意外的甜品，不只是味道，而是質感。一直有個錯覺，用雪糕包著一個兩旁有手柄的雕花小皿，英文名稱是「Blackened barley koji ice cream and pine cones preserved in honey」而日本名字其實有點微妙的差別「キャラメライズした麦麴のアイスクリームと蜂蜜で漬けた松ぼっくり」。此刻還是搞不懂倒底那個雪糕下裡頭藏著的是不是松果（兩旁是）。



わかめ，若布。



正式名字是Caramelised seaweed mille-feuille，想到將わかめ變做甜品的那個是天才。



gaku一頓，本來是去年11月來的，陰差陽錯，結果今天才來。

來了才明白，原來Grand Maison Tokyo是以INUA來做原型，反而gaku才是Quintessence。

話說，Quintessence近來好像很愛用東南亞的香料如Lemongrass，而inua好像很愛用山椒，忘了問大廚喜歡不喜歡紫蘇，下次再問。

低調的說，gaku比Grand Maison Tokyo優勝。

懂的，就不要問了。

食完，還去了Kitchen Tour。

一頓飯玩了五個小時，太值得了。