女將進來，端上一個小碗，附小瓷勺（不是木勺也不是金屬匙），碗，熱辣辣，驟看以為是湯汁之類，把小瓷勺放進去，咦，固體！碗上有三つ葉。嗯... 是那種蒸し呢？
搯一小匙放進口，好滑，好細緻，再加上一種很熟悉的味道，但那種香氣那種質感完全不是那回事，眼睛不自覺的閉上，全身的感覺都集中在舌頭上，啊... 我知道了，怎麼會變成了分子料理... 魂遊四海之際，給友人喚醒。
友人瞪著眼問：「這是甚麼味道？」「山葵嘛... 真香，從沒想過可以用來做茶碗蒸...」「不是山葵呀，是不是栗子蓉吧？」「嘎... 怎麼會呀？明明是山葵的味道呀！」「我沒吃到山葵，我只吃到栗子蓉啊...」再試，不是呀，三試，噢... 吃到魚，好像還有一點點的蟹肉。「你吃的是魚吧？」「除了魚，還有其他...」再吃，啊啊啊，栗子的味道跑出來了，愈來愈複雜啊...
簡單的說，小碗內像分了數格，小瓷勺搯起山葵的部份就會吃到山葵的味道，搯起栗子的部份就會吃到栗子的味道，只是當中又混和了魚肉，再加上了三つ葉（野蜀葵，又名鴨兒芹），撈在一起，每一小勺入口時質感味道可以完全不一樣。這裡的栗子蓉不是蓉，就像燕窩鷓鴣粥不是粥。當你說栗子蓉時，只會想起栗子糊，但實際上舌頭只感受到栗子的纖維，而栗子的纖維又和手磨山葵的纖維混在一起，産生一種很奇特的口感和香氣。
再用一個奇怪的比喻，像一件冇縫的衣服，袖子部份明明是80%麻20%綿，但到領口的部份卻變成了50%麻50%綿。
前半生是白活了，以前吃過的京料理原來完全不是京料理。
先付け３種盛り
還在夢遊中，大將踏著四吋高的木屣撻撻撻走進個室，上來的才是「先付三種」，比手掌還要小的碟，紅葉上放了兩小塊魚、一點點的芝麻菠菜、一小塊像玉子的物體。
大將解釋說：「那個是○○蟹的○○部份。」魂遊中，聽不懂，蟹的手和蟹的腳有甚麼分別？那兩枝小小的紅羌大概用來漱口，於是問大將：「吃的順番是...」大將瞪毒舌女一眼：「おつまみ來的，怎麼吃都沒關係。」
先吃那個魚「ハモ焼霜」，ハモ，漢字寫作「鱧」，風味絕倫，再吃菠菜，芝麻醬完全沒蓋過菜的味道，再吃玉子。一入口，非常的震驚：「那是甚麼？」
小小一吋方不到的玉子，入口，味道濃郁，千變萬化，不是像吃蟹粉，而是像吃了一隻既有黃油又有白色豊膏又有肉的蟹，還有那個獨特的甜甜香氣，嗅不到，只是吞下後不知從那裡湧出來，又是一個前所未有的體驗！
三個一口小吃，各自變化萬千，混在一起時很和諧，但三種的味道卻又很清晰。
友人一直堅持：「那是一隻蟹，絕對不可能是玉子！」毒舌女還是堅持己見，那只是混了一隻蟹進去的玉子，不是蟹。
後記：我們拿著各自拍下的照片互對，毒舌女那個明顯是有兩條類似腿肉的物體，友人那個像是三頁岩。究竟我們吃到的，味道是不是一樣？謎...
焼松茸
女將捧來一隻燒松茸，先是一陣很輕很輕似有若無，類似柚子的香氣，味道從舌頭非常慢非常慢的逐漸擴散開去，每咀嚼一下，又出現一層新的味道。
松茸の傘要切成十字，沿直紋的纖維切下去才能把香氣發揮得淋漓盡緻。講究的料理人還要用備長炭來燒，毒舌女坐在個室，看不到如何燒，不作無謂的猜測。
每年只有兩星期的時間可吃到新鮮的松茸，最靚的應該還未出來，否則今頓的主角便是松茸。
啊... 之前吃過的米芝蓮算甚麼？差天共地啊！
茄子田楽の生雲丹のせ
再來的是賀茂茄子，中間是一層京都白味噌，上面盛載著雲丹，雲丹上面是鴨兒芹。賀茂茄子燒過，上昇的熱氣，把冷冷的雲丹的香氣和味道逼出來，又怕會熱溶雲丹，中間放了白味噌阻隔一下。
應該整個的吃進口，還是忍不住先偷偷拈了一點兒海胆入口，好美味... 味道像是北海道産，這個時間沒法吃到淡路島的，明白明白。再整個放入口，除了「哀思」說不出話來。
京料理啊京料理，京料理的學問到底有多深？和早幾天吃過的東西比較，天婦羅也好壽司也好，忽然變得很膚淺...
から揚げ & 銀杏
聽到女將說那個から揚げ是鱧（はも）的肝，不過吃下口應該是鱧的皮，還在魂遊中的毒舌女大概是聽錯了，請諒。不論刀工，不論炸的功夫，絕讚！
翡翠般的銀杏（ぎんなん），大如葡萄，比在天政吃到的更大更好吃。可怕的是吃完後碟上的紙幾乎沒油，功夫比天婦羅專門店的更厲害。
友人這時低聲問：「為甚麼剛巧我們每次剛吃完便端另一個菜上來？會不會房內安裝了監視器？」嚇得毒舌女左看右望連桌底都翻了一下。
找不到，想了一下，說：「個室的門沒關上，你背門坐，吃時會俯前，吃完會靠後，女將路過靠簾子的隙中看到，應該是憑這個來推敲的吧...」
お造り
天然鯛登場，晶螢透剔，極美，お造り不是直接放在冰上，中間還有兩層大根擱起。旁邊那一小撮的山葵，既滑且辣但又有一點點的纖維感。還有那朵用青瓜做的花，一刀切成捲狀。正在欣賞之際，大將又撻撻撻的走進來...「剛好有新造的スダチ出來，正！記得夾著和魚一齊吃。」
揭開魚身一看，果然夾了一片薄薄的スダチ在裡面，刀工實在太厲害了，0.3mm都沒有！
入口... 哇哇哇哇哇哇... 做得比一流的鮨屋做的更好吃！
鯛，極彈牙，スダチ本來帶酸，但一點酸味都沒有，爽的不得了，完全不搶走鯛的味，反而有一點點的鹹味，把魚的味道提升。
後記：回心一想，把魚生放在炸物之後，竟然還可以吃出那個鮮，料理人的膽色也真夠！
スッポン鍋
門外又傳來啐啐的聲音，大將和板前各自分別拿著一個滾瀉中的鍋進來。好香！似曾熟悉但又不太一樣的香氣。
打開鍋蓋，看到スッポン，立即明白為甚麼要收這麼貴，貴的不是人工裝修手藝心思，貴的是材料。一人兩隻肶，即是說兩個人吃下一頭スッポン。去日本的スッポン專門店看人家收你甚麼價錢。
湯太熱會燙口，大將小心翼翼把鍋裡的湯用勺倒進小碗内，置涼一下。
不得不承認自己是鄉下人，見識少，從沒吃過這麼好吃的湯。
那些米芝蓮乜星物星全部變了掉那星。
後記：明白為甚麼人家要推米芝蓮，你怎麼去解釋給外國人聽甚麼是スッポン？
鮎の子
這個季節是鮎（あゆ）的季節，但吃的不是鮎，而是「鮎の子」。一條鮎有多長？去頭去尾，為的只是吃腹部的子，還是第一次，輕嘆一句「なんとも上品で味わい深い〜」！
為甚麼要在東京才能吃到比京都更上一層樓的京料理？
後記：一截一條，三截三條。
焚合（たきあわせ）
「焚合」，根據料理用語大辭典的說法，就是兩種或以上的煮物放在同一器皿内上菜，但為著保持原來的味道，必須要分開不同的鍋來煮。かぶ・小芋・あわふ共三點，三種食物都是「京野菜」的代表者。
樣子像迷你大根的かぶ，漢字寫作「蕪菁」，上面放了少許海老，再上面是かいわれ（本地叫做蘿蔔苖）和大根的原理一樣，吸收盡海鮮的精華味道，入口溶化。從來對芋頭類沒興趣，但這個小芋，和理芋的味道不一樣，至於あわふ是京生麩的一種，高級和尚吃的食物，愈簡單的食物愈難煮得好。
如果說銀座寿司幸本店是富士山的2合目，Antica Osteria del Ponte就是5合目，這裡就是8合目。
上山容易下山難，吃過這頓，以後還可以吃甚麼？
松茸ご飯 & 香物
香物（こうのもの）和漬物（つけもの）有甚麼分別？唔知... 好似香物是上流人用的字眼。
總之，香物就是香的，入口清新爽快，梅漬那個最好吃。但是，友人已經停箸。
葛きり黒蜜かけ
換上了煎茶後，來了甜品。甜品是京の葛きり黒蜜かけ。在冰水内的葛きり（くずきり）美麗得像水族箱内的水母。友人吃不下，毒舌女是掃除大隊長(^∇^) アハハ！
味道嘛... 不就是吃慣的京料理味道，淡茂茂。哈哈哈，葛又怎會有味道，所以才要沾黑蜜，但這個又是好考功夫的做法，就算讓你在京都吃到，樣子頂多像素麵，做到如此透明感兼有彈性，不容易。
藉口去洗手間，以便觀察Counter的情況，Counter共有八個座位，非常狹窄的環境，兩組客人，左邊是二人組，右邊是六人組，但見連大將在内共有六名廚子正在忙碌著，根據其他光顧過的客人網上情報，應該有十名廚子，部份是為短期修行而來。
去到洗手間，推門進去，蓋著的廁板自動升起，用罷，自動關蓋。呀！一切都符合米芝蓮的標準。
大將送走六人組後，一如所料，開始進房審犯，犯人當然是毒舌女。
「你怎麼知道這裡的？」
「朋友介紹...」
朋友二字真好，永不撞板，對方總不好意思直接追問名字。不過開始旁敲側擊...
「早前奧運期間，章子怡來過...」
「是嗎...」
模稜兩可，最不會惹人懷疑。唔通話俾人知我個朋友叫做美味しんぼ咩...
「最初知道是外國客人時，英文唔掂，擔心Ｃ了...」站在旁邊的板前插咀。
毒舌女擔心店方大鼻唔肯招呼小薯仔，對方擔心言語不通文化觀不同得罪食客，好在結局是皆大歡喜。不用對方明言也明白，入了米芝蓮便會跑來很多古古怪怪的客人，不止外國人，也包括本地人。要遷就這個那個，料理人的立場便會失去，值得嗎？
最後結帳，看到銀碼，暗暗偷笑，這一頓，超超超值！
離開時，大將和板前繼續穿著他們的四吋高大木屣，愉快地送到門口十數碼，不斷鞠躬，我們又要回禮，搞來搞去，快手快腳見彎即轉。
友人大興奮：「原來真正的京料理是如此美味的...」
毒舌女也大興奮：「係囉... 吃過這裡，以後甚麼都看不上眼吃不下，慳好多...」
...（＞＜）
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