須崎名物【鍋焼きラーメン】

高知縣的須崎市名物，是鍋焼きラーメン。鍋燒拉麵，毒舌稱呼它做「煲仔拉麵」。



須崎的鍋燒拉麵有甚麼特點？

1. 雞骨湯底醬油味
2. 幼麵，黃色，偏硬
3. 沒有叉燒，只有雞肉、生雞蛋、大蔥、竹輪（ちくわ）
4. 用土鍋、陶鍋、鐵鍋等來盛載
5. 上桌時，湯必須在一個沸騰的狀態
6. 蘿蔔乾（たくあん）的酸味較強烈

最大的特點，是「熱！」

第一次吃時幾乎燙破咀。煲仔飯不一定要冬天才能吃，煲仔麵也是。用土鍋或是鐵鍋來盛，就算慢慢吃，食物也不會冷却，之所以夏天吃鍋燒真的很過癮。

奇怪的是東京大阪，甚至乎去到四國，吃到鍋燒烏冬的地方多的是，鍋燒拉麵卻幾乎只在須崎找到。

鍋燒拉麵在須崎市已有五十年歷史，據說，創始人是現今已不在的谷口食堂。

戰後日本，食糧貧乏，農村地方就只有蔥和雞蛋來做菜，雞要留來生蛋，不能宰。

沉默寡言的谷口兵馬先生開了一家谷口食堂，材料就是蔥和雞蛋，後來谷口食堂斜對面開了一家雞店，谷口從那裡收集沒人買的雞骨頭，拿回店裡熬湯，所以當時須崎的拉麵，沒有叉燒，只有雞。

冬天時外賣，湯送到客人府上已經冷却，有何辦法改良？谷口さん幾經思量後，開始改用保溫度較高的鍋來代替碗。逐漸，鍋燒拉麵在當地建立了口碑，鄰近的食堂也紛紛追隨。

那是一個沒有SNS的時代，食堂，並不只是提供吃的地方，晚上街坊們去完錢湯，就去食堂聊到半夜，才各自回家，那個鍋燒拉麵，不只是食文化，而是感情。

田舎的年輕人們都愛離開故郷往城市闖蕩，時間一天一天的過去，谷口さん逝世，太太勉強支撐幾年後還是捱不住，其他提供鍋燒拉麵的食堂也一一關門。鍋燒拉麵幾乎從此失存。

在食堂渡過青春時代的中年人，一天回到故鄉，驚見鍋燒拉麵消失，加上一群熱愛鍋燒拉麵的粉絲，大家誓將當年谷口食堂的味道重現，終於，鍋燒拉麵重新復活。

故事，是不是很NHK的「朝ドラ」Feel !?

現今最古老留存下來的便是有40年歷史的橋本食堂，其他的人氣店還有まゆみの店、なかがわ、焼きラーメンのがろ、ちあき、下元食堂等，都集中在JR土讚線須崎駅至土佐新庄駅一段，不自駕也一樣可以去到。

如果去四万十川的話，別忘了試一下這個鍋燒拉麵和你吃慣的日本拉麵有何不同。