廣東麵

近年吃廣東麵，只吃撈麵，還要偏執地只吃蝦子撈麵，上湯，擱在一旁，即使點了甚麼鵝腸撈或是百葉撈，通通給了同行人。

麥文記的蝦子撈。



劉森記舊舖的蝦子撈，單憑照片，看到麵條和麥文記的分別沒有？



坦白說，麥文記煮的的麵平均水準比劉森記好，但是因為阿斗（還是阿豆？），還是常去光顧劉森記。



愛吃蝦子撈，是因為可以真正嘗到麵的味道。

加了鹼水也好，沒加鹼水也好，加的是鴨蛋黃也好，沒有鴨蛋黃也好，都是貨真價實的麵。

加了牛腩，加了豬手，加了雲吞。

OK！那是牛腩麵，是豬手麵，是雲吞麵。

我想吃的是麵，不是牛腩麵，不是豬手麵，不是雲吞麵。

像雲吞麵，如今的雲吞根本不是以前的雲吞。

雲吞麵舖的人說：「對啊！以前是蝦和豬肉是三七比例，如今是七三比。」

不不不，不是這樣，是如今的蝦沒蝦味啊。

是說，以前雲吞裡頭的蝦，和在飯桌上的蝦，味道差一大截，根本無得比。但是，即使是以前的雪蝦都有蝦味，如今的蝦，即使是新鮮蝦，都沒有蝦味。

不用說遠的，就說近年常在超市推廣的自稱香港名牌的某某蝦子麵，他們十數年前的蝦子麵，就比現在的強得多。

日本拉麵也一樣。A店標榜他們的是雞白湯，B店標榜他們的是豚骨湯，C店標榜他們的特製叉燒。

噯～！為甚麼不標榜你們的麵？

讃岐烏冬也好，五島烏冬也好，稻庭烏冬也好，人家都是標榜自家製的烏冬味道。

為甚麼拉麵就是做不到？