庖丁解牛（續）

老饕友人要我調查一下日本和牛的價錢，於是就上網偵查了一下。

盡管是A5級的Sirloin，但如果不能當Steak賣（頭頭尾尾的Sirloin只能當燒肉），價錢當堂下降一大截。所以這個調查就只針對成條切出來可作鐵板燒用的SIRLOIN。

以下這個調查在2006年10月30日至11月1日進行。

目標是日本各地可作鐵板燒用A5級的SIRLOIN的價錢，所有未達A5級或可能已達到A5級但鐵板燒以外吃法的SIRLOIN價錢通通不包含在內。

全部每件均重160g~200g，為方便計算起見，以下顯示價錢並不含稅並以100g為單位。

調查對像是各地的直營通販店網上價格，注意同一店家，店頭價格一般會較通販價貴5%左右。又，為避免價格差異，此次只選取直營店的價格而不選取代理店。

每個地方的牛肉選取3~4家通販店。但如神戶牛肉精進協會或松阪牛肥育農家等均嚴格控制市場價格，即使選取20家的價錢差異也只在4%以內。

調查結果如下（以價錢高低排列順序）
神戶牛　　　５４０５円
松阪牛　　　４７２５円
前沢牛　　　３８６０円
近江牛　　　３１５０円
米沢牛　　　３０３０円
伊萬里牛　　２９００円
佐賀牛　　　２６２５円
增田牛　　　２３００円
仙台牛　　　１９１０円
飛彈牛　　　１９１０円
土佐和牛　　１６５０円
三梨牛　　　１３８０円

結果出來，有些在意料之內有些在意料之外。

意料之內的是神戶牛價錢比松阪牛貴。

意料之外的是日本三大牛之一的近江牛價錢竟然排在前沢牛之後。

群馬縣增田牛，高知縣土佐和牛和秋田三梨牛也有A5級。土佐和牛不叫做「土佐牛」是因為牛屬日本罕有的褐毛和種，故此稱「土佐赤牛」。

伊萬里牛也在香港不出名，但在日本的評價奇高。伊萬里牛其實也是佐賀牛，在佐賀縣伊萬里市市郊生產的牛才能叫做「伊萬里牛」，其他縣內出產的牛才叫做佐賀牛。如果神戶三田牛爭取獨立成功，便會是伊萬里牛的翻版。

然後不知道是剛巧賣光還是別的原因，完全沒有發售中的A5或A4級Sirloin但馬牛。

有趣的是，北海道十勝牛剛巧相反，找不到發售中的A5級貨色，但偏偏A4級又多的是。莫非北海道太冷，養的牛全部反而達不到A5級數？