2007/10/15

食・大阪【新明石鮓】(上)

昨晚十一點幾,YB突然要毒舌女建立自己的BLOG,玩乜!? 熄機上床,今朝看其他村友的網誌,多人均中招,僥倖個個都逃過大難。唔理你,繼續我有我的吃喝玩樂。

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第一次去新明石鮓時只掛念著拖羅拖羅拖羅,回來後才發覺原來他們有「天然鯛」供應,懊悔得幾乎吐血。



鯛(TAI),又稱之為「魚之王樣」,日本人嫁娶喜慶時必有鯛。關西人老是說鯛是天下第一魚,比鮪好吃一百倍,你知關西人說話誇張,皆因毒舌女吃過的鯛,味道均平平無奇,直至一次吃到新鮮鯛,雖然只是養殖,超好吃。便一直嚷說要來一次「尋找天然鯛」之旅。兵庫縣明石產的天然鯛最著名,入寶山空手而回,係咪アホ丫!(>ヘ<)



天然鯛,身上帶點半透明,每一層紋理,都散發著不同的光環,不信?放大照片給你看看。那種美麗,筆墨根本無法形容。啖進口,那個不叫做甜美,是一種帶著海洋氣息的甘味。

吃過,才明白關西人的說法沒誇張,一種只有大人才懂的深奧味道。

友人嗜吃白身魚,吃了勘八(KAMPACHI)。



老饕看照片大概會以為毒舌女搞錯,沒錯,這個是勘八,不是油甘魚。

油甘魚(HAMACHI)是鰤(BURI)的幼魚,許多人愛吃油脂肥美的油甘魚,卻不知道油甘魚只是養殖魚,懶於運動,所以才養到肥肥白白。油甘魚在日本屬於下價魚;而日本的勘八,和油甘魚是兩種完全不一樣的魚,只能天然捕捉,不能養殖,是高級魚。

勘八放久了,色澤便會暗澹帶灰,本地的超級市場不得不把它當做最下價的魚生賣。但在日本,盡管就算去的不是甚麼高級鮨屋,見到的勘八都是白雪般光亮耀目。毒舌女第一次在魚心吃到勘八時幾疑捏錯。

勘八的甜美,又和鯛的層次不同,皮下一層薄薄的油脂,混和了魚肉本來的油脂,入口芬香四射。☆⌒v⌒v⌒ヾ((`・∀・´)ノ ヒャッホーィ♪

毒舌女完全是一個關西人口味,至愛的便是棒寿司。現代人口味改變,在大阪,除了做外賣為主的店肯替你做一整條的棒壽司外,一般都只是單件上。

像鯖(SABA),味道取決在於上面那塊昆布,魚肉經醃製後帶一點點酸,加上帶甜味的昆布,混和醋飯,人生醍醐味。新明石鮓的造法更勝一籌,飯底下黏了一層混和了的黑白芝麻,入口時混合了兩種芝麻的香氣和脆脆的咬感,更引人入勝。



Ahhhhhhh~~~!!!!! 毒舌女對著照片已經寫不下去了,為甚麼在日本吃到的魚生都那麼鮮!那麼甜!

也屬光物的針魚(SAYORI),也是毒舌女的大好物。照片不用放大也看到,半透明的魚身和酢飯之間放了一片大葉,那個清爽感,呵呵呵,真的好幸福!



再來多一個光物,秋刀魚(SANMA),做法和鯖一樣,都是用醋醃過再加昆布,壽司底部也是黏了一層黑白芝麻。



赤貝,前所未有的鮮味~!ワッショ━━(∩´∀`)∩´∀`)∩´∀`)∩´∀`)∩´∀`)∩━━イ



接下來是栄螺(SAZAE)刺身!(*^0゚)v ィエーイ☆彡



嗜貝類的老饕一定一定一定要吃!三個部位,三種完全不一樣的口感。

第一個吃的是觸(足?),堅硬的口感,想不到甚麼食物會有這樣的口感;第二個是足部較柔軟的部位,有點像象拔蚌,鮮甜;第三個是榮螺的肝,起初帶著甘味,再咬下卻另有一種甜味跑出來。





つづき...


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