24個比利【天然鰻 vs 養殖鰻】

根據日本鰻魚痴們的說法，日本最好吃的鰻魚飯在岡山，是一家私房菜，店躲在一望無際的田裡，沒有招牌，只能容納六個客人。食客用膳的地方，就是店主人的客廳。

這家店，只用四万十川捉回來的天然鰻，鰻魚冬眠時店主也會冬眠。

日本雖然很多地方依然捉到天然鰻，但據說最好的鰻魚，是在「日本最後的清流」四國高知縣的四萬十川。

為甚麼最好吃的鰻魚飯不在高知，而在岡山？

最好吃的「鰻魚」在四万十川，最好吃的「鰻魚飯」在岡山。香港人叫的「鰻魚飯」，即是日本語的「うな重」或是「うな丼」。蒲焼的「タレ」，即是那個醬汁，等同千年滷水汁，可是要長年累月積回來的。店主人已經80歲，那個タレ的年齡再年輕，也和他孫子差不多。

這家在岡山的店，店主人年輕時在四萬十川住了十多年，認識捕捉鰻魚的高手，後來搬回岡山，才能繼續提供天然鰻云云。

據聞店主人堅持不用養殖鰻，因為曾到海外考察過養殖場的環境後，完全死心。日本國內的養殖鰻也不肯用，是因為日本養殖場投放大量抗生素。

店主人已經80歲，當年他認識的漁師年齡也差不多，即使天然鰻的數量不減，一天又可以捉到幾多條？

鰻魚從四萬十川送到岡山，還會養一段時間，待泥臭味盡除，才會奉客。

天然鰻和養殖鰻主要的分別在那層皮，比較硬，即是阿蘇最討厭的形容詞「有口感」。

順道說一下吃「ウナギの蒲焼き」的法則。第一，肉身要夠厚；第二，千年醬汁；第三，等待時間愈長愈好；第四，要用炭火，不能用電爐或是煤氣爐；第五，鰻魚從那裡來。

這家店，只接受熟客預訂，需時一星期至三個月不等，盡管如此，就算是住在岡山的大人物，有人介紹，摸上門也一樣碰釘。

食べログ有資料嗎？有。
 

●店主より●
ネット上に載せられて営業に支障をきたすようになりました。
残念ながら新たな一見さんは、紹介含め一切受け付け不可となってしまいました。
突然訪問されても困りますので、住所や電話番号、地図等の掲載は絶対におやめください。

愛吃天然鰻的，不妨去其他幾家店碰碰運氣，最好事前預約，據說近年四萬十川捕獲的天然鰻數量激減，即使去到四萬十川也不一定吃到天然鰻。

郷土料理 花ぜん ■ http://www.bitsoft.jp/biz/hanazen/
季節料理 たにぐち ■ http://restaurant.gourmet.yahoo.co.jp/0006070274/M0039000205/ 
召膳 三月 ■ http://restaurant.gourmet.yahoo.co.jp/0006070902/

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

天生天養的鰻魚和人工養飼的鰻魚，到底有沒有分別？

你認為地盤工人和在健身室日操夜操的大隻男，有沒有分別？