食・東京【Shiseido Parlour Ginza Tokyo】

在銀座打書釘，看得入迷，忽然醒覺，哇！時候不早，沒時間吃飯啦，快步跑回酒店，途中路過Shiseido Parlour，衝進去打算買蛋白餅上機充飢，見到門僮大叔，忍不住多口問：「有位？」「有」就這樣，上了4/F。

Shiseido Parlour，是池波正太郎的另一家愛店。

一坐下，男侍應順手拿起毒舌女個袋掛在桌旁。



這個銀製的「テーブル用鞄掛け」，英文中文都不知道叫甚麼的勾，母親就有一個，還是富士山的圖案。很奇怪，現代日本許多高級餐廳都不見提供，上次來Shiseido Parlour喝下午茶時，記得侍應只是拿個布袋蓋著放在椅子上的手袋。

日本倒底是不是不況？環顧四週，不見有OL或是貴婦樣子的客人，十桌裡頭有九桌都像是退休人士的午餐聚會。

資生堂自家認為最好吃的是Croquette，毒舌女卻認為是牛腩飯，但一個女子叫牛腩飯吃實在有點異相，選了Set Lunch「薔薇」，主菜沒選牛頬肉，吃的鯛。

池波正太郎說過：「資西堂西餐廳的菜，藝妓身上的顏色也給比下去」。先不論刀功，紅黃綠白金紫，單是賣相已經賞心悅目。


前菜



的鯛のポワレ　レモンバターソース



デザート



資生堂的蛋白餅，是全東京最好吃的。



沒叫咖啡，來個紅茶，配樓上紅噹噹的甜品嘛。



這家在銀店超過百年的老店，最好的，不是他們的食物，而是百年不變一絲不苟的服務，是現代日本任何高級餐館都已找不到的服務。

經理是一個戴眼鏡穿著深色西裝約五六十歲的男子，走在街上的話，大概會以為他是銀座那一家公司的社長。所有男侍應，皆留短髮，女侍應，頭髮皆束起。人人神清氣爽，像軍人站崗似的星羅棋陣般散佈在自己的岡位，腰板挺直，頭部不動，但眼觀四方，只要食客身體動作稍作輕微的指示，迅速驅前，動作敏捷俐落，但完全不覺擾攘。侍應雖然嚴肅，但又令客人完全感受不到一點拘謹氣氛。當從廚房端菜出來，抬起頭，眼只向前望，手臂剛好彎曲成90度，不止如此，拿著銀托盤的手，掌心朝天，姆指和食指也成90度，令人嘖嘖稱奇的是，人人如是，十足十從軍隊訓練出來的一模一樣。

最愛的是，侍應之間完全不會互相交談，神情完全專注在客人身上。但需要協力的時候，又會互相幫忙，到底要訓練多久才能出場呢...

偷眼瞄了一下附近兩個穿著西裝貌似社長的男性吃甚麼，唉，果然是牛腩飯。


Shiseido Parlour 資生堂パーラー　
■ http://parlour.shiseido.co.jp/index.html