2008/04/08

讚岐烏冬(下)

根據日本烏冬權威麵聖的評級,香川縣達到S級水準的共有十家店,分別是長田、山下、田村、彦江、蒲生、山越、山内、宮武、谷川、あたりや。不過毒舌女卻又覺得其挑選條件略為苛刻了一點。是說,評定烏冬店時,麵聖較為著重麵條的質感,但我覺得麵條的味道能否打動人心更為重要。

當吃著銀絲細麵時,可能會批評只有鹼水味,吃著粗麵時又或者會讚嘆吃到蛋香,沒有人會讚嘆吃到麵粉的味道吧。幼麵,也許不能完全表現原材料的味道,但池上那個烏冬,吃到的是小麥那一種天然甜味,感動了我。

無可否認的是,麵聖也好,麵通團也好,烏冬團也好,大家一致認為最好吃的讚岐烏冬還是在製麵所裡吃到的。

在香川縣,讚岐烏冬的經營方式大致上有三種,第一種是一般店,第二種是自助形式的店,第三種便是製麵所。

有看電影UDON的都知道,製麵所主要供應附近學校、醫院、老人院等膳食,本來不對外營業,但部份的製麵所每天會分出一小段時間,讓其他客人也可去店裡吃或是外賣。

有些製麵所例如道久,要堂吃烏冬嗎?請自備筷子、碗、出汁和蔥。在製麵所吃烏冬,「立食」是傳統,就算有椅子,烏冬痴們都不會坐,十分鐘吃完一碗可以跑去試別家。

不過在香川縣,不是在製麵所吃到的也全是手打烏冬,唯一分別是,在製麵所吃到的,打麵過程中加入的多是井水。
根據麵聖的調查,綾川經過的地方,烏冬最好吃。善通寺市以西的地方,幾乎沒有一間是好吃的,丸龜市的水質最差勁。本地買到的冷凍烏冬,差不多全是丸龜市的出品,難怪毒舌女吃來吃去都沒有一次對勁
(T△T)。

有人偏愛麥文記,也有人覺得何洪記最好。有時間的話,試勻以下那麼多家才知自己的口味。不過,先此聲明,毒舌女沒吃過幾多家啊!有些,聽到客人多到要請警備員,已經不想去;有些要排三個鐘頭才吃到,更加不想去;有些心思思在路上想去時,身邊卻又沒有碗筷...

以下排名不分先後。
■ 道久製麺所 http://r.tabelog.com/kagawa/rstdtl/37000155/
請自備碗、割箸、出汁、蔥、蛋,否則就要像電影UDON裡頭拿著個膠袋,對外營業時間上午九時至十時半。

■ 宮武うどん店 http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=6
據說「あつあつ、あつひや、ひやひや」等名稱便是宮武創立的,やまうち、あたりや等店皆是宮武さん的弟子或親戚開設,門前經常有觀光巴士停泊,至於味道有部份人對其有保留。

■ 長田 in 香の香 http://www.geocities.jp/nagata_in_kanoka/

■ 橋村生麺所(元橋村製麺所) http://www1.neweb.ne.jp/wa/ha-seimen/

■ 山下うどん(善通寺市)http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=509
ぶっかけ的元祖。

■ 日の出製麺所 http://www.hinode.net/
每日只對外開放經營一小時的名店,也曾在電影UDON裡登場。

■ 彦江製麺所 http://r.tabelog.com/kagawa/rvwdtl/393889/
被うどん通喻為S級(最上級)的製麵所。

■ なかむら(飯山町)http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=541曾在村上春樹的散文集「邊境近境」和電影UDON裡登場,客人要自己去田裡採蔥。

■ 中村(丸亀市) http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=610

■ 谷川米穀店 http://gourmet.yahoo.co.jp/0006713021/M0037000584/
上日本電視節目最多的一家店,超級長龍店。

■ 池上 http://hk.myblog.yahoo.com/miss-m/article?mid=18926

■ おか泉 http://www.okasen.com/

■ やまうち(山内) http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=512
一間在山裡的製麵所,據說因使用山水關係,風味比使用井水的製麵所更佳。

■ 清水屋 http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=517

■ 丸美家食堂 http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=390
日本傳媒不曾介紹,但在本地人心目中評價甚高的一家店。

■ オハラ http://adr.s201.xrea.com/ohara/
一家極受本地人好評的店,賣點是全手打的烏冬全年均在20度放置。

■ 三島製麺 http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=83
另一家曾在電影UDON出現過的烏冬屋。

■ 山越うどん http://gourmet.yahoo.co.jp/0005938905/M0037000644/かまたま山=烏冬+蛋+山芋

■ 蒲生うどん(がもう) http://www.kbn.ne.jp/home/udong/

■ 本格手打 もり家 http://www.mori-ya.jp/在Tabelog.com裡整體評分最高的一家店。

■ うどんはりや http://r.tabelog.com/kagawa/rstdtl/37000049/

■ 小縣家 http://www.ganso-ogataya.com/
醤油烏冬的元祖,個人覺得味道不及池上。


讃岐うどん さぬき 烏龍麵 四国 四國 高松

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