讚岐烏冬（下）

根據日本烏冬權威麵聖的評級，香川縣達到Ｓ級水準的共有十家店，分別是長田、山下、田村、彦江、蒲生、山越、山内、宮武、谷川、あたりや。不過毒舌女卻又覺得其挑選條件略為苛刻了一點。是說，評定烏冬店時，麵聖較為著重麵條的質感，但我覺得麵條的味道能否打動人心更為重要。

當吃著銀絲細麵時，可能會批評只有鹼水味，吃著粗麵時又或者會讚嘆吃到蛋香，沒有人會讚嘆吃到麵粉的味道吧。幼麵，也許不能完全表現原材料的味道，但池上那個烏冬，吃到的是小麥那一種天然甜味，感動了我。

無可否認的是，麵聖也好，麵通團也好，烏冬團也好，大家一致認為最好吃的讚岐烏冬還是在製麵所裡吃到的。

在香川縣，讚岐烏冬的經營方式大致上有三種，第一種是一般店，第二種是自助形式的店，第三種便是製麵所。

有看電影UDON的都知道，製麵所主要供應附近學校、醫院、老人院等膳食，本來不對外營業，但部份的製麵所每天會分出一小段時間，讓其他客人也可去店裡吃或是外賣。

有些製麵所例如道久，要堂吃烏冬嗎？請自備筷子、碗、出汁和蔥。在製麵所吃烏冬，「立食」是傳統，就算有椅子，烏冬痴們都不會坐，十分鐘吃完一碗可以跑去試別家。

不過在香川縣，不是在製麵所吃到的也全是手打烏冬，唯一分別是，在製麵所吃到的，打麵過程中加入的多是井水。

根據麵聖的調查，綾川經過的地方，烏冬最好吃。善通寺市以西的地方，幾乎沒有一間是好吃的，丸龜市的水質最差勁。本地買到的冷凍烏冬，差不多全是丸龜市的出品，難怪毒舌女吃來吃去都沒有一次對勁（Ｔ△Ｔ）。

有人偏愛麥文記，也有人覺得何洪記最好。有時間的話，試勻以下那麼多家才知自己的口味。不過，先此聲明，毒舌女沒吃過幾多家啊！有些，聽到客人多到要請警備員，已經不想去；有些要排三個鐘頭才吃到，更加不想去；有些心思思在路上想去時，身邊卻又沒有碗筷...

以下排名不分先後。
■ 道久製麺所　http://r.tabelog.com/kagawa/rstdtl/37000155/
請自備碗、割箸、出汁、蔥、蛋，否則就要像電影UDON裡頭拿著個膠袋，對外營業時間上午九時至十時半。

■ 宮武うどん店　http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=6
據說「あつあつ、あつひや、ひやひや」等名稱便是宮武創立的，やまうち、あたりや等店皆是宮武さん的弟子或親戚開設，門前經常有觀光巴士停泊，至於味道有部份人對其有保留。

■ 長田 in 香の香　http://www.geocities.jp/nagata_in_kanoka/

■ 橋村生麺所（元橋村製麺所）　http://www1.neweb.ne.jp/wa/ha-seimen/

■ 山下うどん（善通寺市）http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=509
ぶっかけ的元祖。

■ 日の出製麺所　http://www.hinode.net/
每日只對外開放經營一小時的名店，也曾在電影UDON裡登場。

■ 彦江製麺所　http://r.tabelog.com/kagawa/rvwdtl/393889/
被うどん通喻為Ｓ級（最上級）的製麵所。

■ なかむら（飯山町）http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=541曾在村上春樹的散文集「邊境近境」和電影UDON裡登場，客人要自己去田裡採蔥。

■ 中村（丸亀市）　http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=610

■ 谷川米穀店　http://gourmet.yahoo.co.jp/0006713021/M0037000584/
上日本電視節目最多的一家店，超級長龍店。

■ 池上　http://mathongkong.blogspot.com/2008/03/blog-post_13.html

■ おか泉　http://www.okasen.com/

■ やまうち（山内）　http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=512
一間在山裡的製麵所，據說因使用山水關係，風味比使用井水的製麵所更佳。

■ 清水屋　http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=517

■ 丸美家食堂　http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=390
日本傳媒不曾介紹，但在本地人心目中評價甚高的一家店。

■ オハラ　http://adr.s201.xrea.com/ohara/
一家極受本地人好評的店，賣點是全手打的烏冬全年均在20度放置。

■ 三島製麺　http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.aspx?id=83
另一家曾在電影UDON出現過的烏冬屋。

■ 山越うどん　http://gourmet.yahoo.co.jp/0005938905/M0037000644/
かまたま山＝烏冬＋蛋＋山芋

■ 蒲生うどん（がもう）　http://www.kbn.ne.jp/home/udong/

■ 本格手打 もり家　http://www.mori-ya.jp/
在Tabelog.com裡整體評分最高的一家店。

■ うどんはりや　http://r.tabelog.com/kagawa/rstdtl/37000049/

■ 小縣家　http://www.ganso-ogataya.com/
醤油烏冬的元祖，個人覺得味道不及池上。


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