「三河鷄」，産於愛知縣，和「名古屋コーチン」一樣，是雞種的名稱。日本的雞，熟食的話有很多選擇，生雞，特別是生吃內臟的話，沒有幾多選擇，三河雞是其中一個。據說，三河鷄，是名符其實的走地雞，吃的是天然飼料，故肉質比較結實彈牙，最重要的是，安全、安心。
「名古屋コーチン」的內臟是不是不能做刺身，不敢說，但見名古屋市可吃白肝の刺身的店，大多用的都是「三河鷄」。
至於雞肉刺身，個人感覺上宮崎縣的肉味較濃，但是沒吃過宮崎的白肝，不知道那個更好吃一點。
本來上篇想連結去白肝のお刺身，給雅烏那隻虫壞事，唯有暫時剷走Video。
在名古屋吃三河鷄，在東京吃比内地鷄，不過，原來沒有寫過......
去的，是「今井屋本店」。
「本店」一詞，往往令人聯想到食物一定比「支店」好，但是「今井屋本店」並不是本店，它正式的名字很長，「江戸の鶏処今井屋本店」，每一家分店的招牌上，「本店」二字設計得特別小，往往誤會去的都是總店。
根據今井屋本店的網頁，它們還有一家叫做恵比寿今井屋総本店，但又不是叫做恵比寿今井屋本店総店。這家店，裝修和空氣裡都是居酒屋的味道，價錢比一般焼鳥屋偏高，勝在質素穩定。
今井屋，標榜賣的是地鶏。日本語裡的「地鶏」（じどり），可以是走地雞，也可以不是走地雞，總之雞在出生28天後的活動空間約是每平方米十隻，並且有50%血統是日本国産雞便可。
（毒舌一下，即使是100%純血統的日本国産雞兼且是自由奔放會飛的走地雞都好，不代表不含抗生素及荷爾蒙激素）
友人的「比内地鶏のやきとり重」，三串焼鳥加雞肉碎和溫泉蛋。友人吃得津津有味，說比香港的好吃得多，毒舌卻覺得不外如是。最恨那個甜絲絲的紅薑，破壞味覺。
毒舌的「半熟とろっとろ究極の親子丼」，如果雞沒味的話，還可以靠那個雞蛋補救一下。日本的雞蛋不是特別好吃，只是日本人煮雞蛋的技術已達爐火純青，很難吃到不能入口的雞蛋。
蛋有蛋香，雞有雞味，唯獨是驚喜不足。
好吃不好吃，不只限於材料，還要看手藝。看你好不好彩，碰上那個料理人。
江戸の鶏処 今井屋本店
■ http://www.diamond-dining.com/shops/imaiya/
後記：今井屋轉手後名字沒改但未吃過不知近況變化如何。
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