Super Chef

香港有阿一有阿翁有太子高有滔滔有幟哥，日本有.... 嘩！點數得哂，只數有型有格的壽司料理人先。

第一個一定要認識的名字是「津川利蕆」，他是「美登利寿司　圓」的料理長，千萬不要混淆「寿司の美登利」和「美登利寿司」。

前者是做迴轉和食べ放題出名的美登利，全名是「梅丘寿司の美登利」，後者卻是昭和2年創業的老舖江戶前壽司店。前者的LOGO是一個圓裡有三個方，後者的LOGO是一個框裡一條魚。美登利寿司有兩家店，一家叫做「経方」，另一家是「圓」，津川利蕆主理的是「圓」。

第二間是すし匠的料理長「中澤圭二」，中澤圭二被喻為江戶前壽司鬼才，極其固執，為保質素，決不開分店，新宿区四ッ谷1-11陽臨堂ビル那家才是真店，其他日本各地的「すし匠」和他無關，不要弄錯。上月，中澤圭二出了本書，叫做「鮨屋の人間力」(ISBN 978-4-16-660601-6)。

美登利寿司是老舖，但津川不是老板，すし匠不是老舖，但中澤圭二是老板。有甚麼分別？老舖，不一定父傳子，子傳孫的，可以由親方決定是否讓弟子繼承，所以為甚麼老舖才可以保留數百年，一旦找不到合適的繼承人，若不賣給財閥，那就完了。

第三間介紹的是海味（うみ）的料理長也是老板的「長野充靖」，被喻為「江戶前青山の狂乱の貴公子」，又被稱為「反骨の江戸前寿司職人」。他的樣子很容易分辨，因為生招牌就是他的光頭，不止他，全店的師傳也剃光頭，以保壽司乾淨衛生。