食・東京【とんき】

時為晚上九時十分，吃甚麼好？鮨屋已關門，一個人跑去居酒屋又有點那個，牡丹樓？

又一個人的吉列物語？

對！去豚記，因為收22:40。

在目黒駅下車，交番前可以見到不遠的地方有一座閃呀閃的柏千哥店，旁邊就是とんき（Tonki），沒漢字，熟悉它的華人圈子都愛暱稱它做「豚記」。



九點多，門內依然有二十多人在排隊，年輕的固然有，年長一輩的也不少，日本人吃飯時間愈來愈晚？

一進門，跟在長龍後面，笑面盈盈的老頭先問你吃甚麼，老是吃那個ロース，好，今次轉換口味吃ヒレ。

平常一邊等，總會八卦週遭的客人是甚麼模樣，在說甚麼是非，來到とんき，就只曉望著中央廚房發呆。

一個只負責下單，一個只負責沖茶收錢，一個只負責切菜，一個只負責運送，一個只負責把豬扒沾上粉漿，一個只負責炸，全場最老的一個只負責切。精采的是最後那兩個。

油鍋裡的滾油一直在沸騰，右手一雙長筷子不斷在翻，熟了，長筷子夾起，送到砧板(?)上，左手拉出竹串，負責切的那個左手純熟的按著肉，右手的刀便切起來，再把肉放到碟上。

不燙的嗎？

還是已經習慣了？

上桌時是這個樣子。



揭開那個殼，煙霧迷漫。



ヒレ（Fillet，發音作Hire），不像ロース般成口肥油，但嫩滑的不得了，比乳豬更好吃。

只有一個Sauce，吃菜吃肉都是它，依然覺得とんかつ還是和芥末最匹配。

至於那個謎一樣的殼，已無心機找尋它的成份，總之，とんき是一家永遠不會失望的店。

沿著目黑川還有好幾家氣氛一流的Cafe，記得的話，下次找機會再寫一篇。


とんき目黒店
■ https://www.hotpepper.jp/strJ000103390/