食・大阪キタ篇【Zipangu by Nadaman】 - 已遷 -

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日景和夜景，你中意邊個景？

色女從來都不否認自己貪圖暮色、夜色、景色、美色、顏色、男色...... (*￣∇￣*)時裝玩二線，飲食也可以玩二線，Zipangu by Nadaman，灘万破舊立新，玩「和式創作料理」，價錢平一大截。本來打算白天去，只是超級人氣店，非早早預約不可。一預約，便要勞煩關西友人，人在大阪穿煲，被迫改成晚飯。


前菜 ◎
(1) 蟹　子持若布　壬生菜浸し


壬生菜，不曉日本語單看漢字都猜到是京野菜。子持若布（こもちわかめ），附卵的海帶，老舖的拿手好戲。莫非這裡吃的不是創作料理而是京料理？看下去，自有分曉。

(2) ◎小さなカレイフリット


カレイ，漢字寫作「鰈」，フリット，好像是意大利語，沾粉炸的意思，水晶晶，快快教我知有何分別？炸幼鰈，有點像油角的口感，普通。但銀杏，圓圓帶甘味，花的是功夫，真的好吃。

(3) ◎紫芋お豆腐　ブロッコリーピュレ


ピュレ，Puree，西蘭花用法蘭西手法泡製，紫芋和豆腐則是和式，搞拌後配上西蘭花汁，吃的是豆腐的口感，軟綿綿又帶點嚼勁，有點像吃海綿蛋糕。

旬菜 ◎ パンスープ煮　蕪すり流し　ズッキーニ


パンスープ，麵飽湯，不過黃色那塊不是麵飽，而是ズッキーニ（Zucchini），燙口又可口。

冷菜 ◎ 鰤　青利烏賊（アオリイカ）　サーモン


秋冬，正是鰤（ぶり）的季節，不過超好吃的是青利烏賊， 表皮和一般的烏賊口感完全不一樣，而且異常甜美，愈咀嚼，那種甜味愈跑出來。

温菜 ◎ 甘鯛　海老芋蓮根蒸し　湯葉　上海蟹あん


在最上層的是湯葉，中間的是海老芋，又稱「京芋」，旬の野菜，幾乎都只在近畿地區吃到，配大閘蟹蟹粉，淡配濃搭得宜，好吃到連湯匙幾乎吞下了肚。

メイン ◎ 鰆胡麻香りグルル　大海老　旬野菜


一個星期吃了兩次さわら，一個比一個精采。大蝦雖然新鮮又美味，卻給さわら比下去。さわら，漢字寫作「鰆」，廣東人叫的「馬鮫」，芝麻磨成糊，沾上一面魚身煎過，魚的底下配賀茂茄子，整個Course裡，最刺激味覺的一道菜。

食事 ◎ もずく稲庭うどん


稻庭烏冬本來無甚特別，配水雲和菇，似淡還濃，湯加了薑，友人的炊き込みご飯也加了薑煮。前面吃了蟹粉，所以後來的飯麵要加薑去除寒氣，對調料長的心思，佩服佩服。下次吃大閘蟹，結尾也來個薑湯煨麵！

デザート ◎ マスカルポーネお汁粉


圖左：友人的和風あんみつパフェ。圖右：關西人叫おしるこ（お汁粉），關東人叫ぜんざい（善哉）。妙的是這個紅豆沙是用マスカルポーネ（Mascarpone Cheese）來煮，濃郁的Mascarpone成奶狀，裡頭還有各式Berries。一個洋風和物，一個和風洋物。甚想安哥！

東京也有四家Zipangu，只有汐留那家有夜景好看。不過，還是大阪抵吃，風景也最漂亮。



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Zipangu by Nadaman
■ https://www.nadaman.co.jp/restaurant/umeda/