沖繩食卓篇～沖縄そば

友人送來一桌子土產，毒舌女又欠下一屁股的人情債。股債股債... 咦，不如學人「配股」！哈哈哈！人人有份，永不落空，有機會去沖繩玩時，記得多多幫忙消費。



Soba是蕎麥做的麵，所以Soba的漢字可以寫作「蕎麦」。但沖縄そば（Okinawa Soba）卻完全不用蕎麥，而是用麵粉來做，所以絕對不能寫成漢字造成混淆。



沖縄そば的特色除了用麵粉造之外，還用上一樣有些人會見字色變的材料，登登登... 就是鹼水了。有趣的是日本語裡，沒有這個「鹼」字，結果鹼水的漢字變了做「鹹水」，不過發音嘛，還是和廣東話一模一樣的「かんすい (Kan-Sui)」。

根據聯合國JECFA認為，作為食品添加劑的鹼水，只要正常使用，對人體無害，至於味道是否接受得了，那就另一回事。鹼水粽咪一樣咁食，至於麵，受不了的把麵煮熟後過冷河一次，包保鹼水味消失得無影無蹤。

沖縄そば的口感其實極像本地街上買到的一般蛋麵，日本人則索性把它和拉麵歸納在中華麵內。

吃拉麵有叉燒，吃沖縄そば的料主要是豬肋骨，甚麼Tuesday甚麼Ryan的肋骨用來燒，這個肋骨卻用來熬沖縄そば的湯底，一般選用連結軟骨的部份，煮法就和廣東人炆豬肉的方式類似，不過除了醬油、昆布和木魚絲外，還加上沖繩的特產：泡盛和黑糖。

軟骨長時間煮後會溶化在湯底裡，加添三分風味。吃時可以加上紅薑絲。毒舌女不愛紅薑絲，但會加幾滴沖繩特產島唐辛子泡盛。



沖縄そば可以在香港吃得到，不過杯麵的味道也不錯，除了那個肉的份量實在太少了。



備註：沖縄そば博物館 http://www.okinawa-soba.net/