沖縄食卓篇～すくがらす

日本是一個長壽國，而沖繩縣又被日本人公認為長壽縣。

專家老是說鹹魚等醃製食物會生癌云云，神經病！人家沖繩人一年到晚不知吃多少鹹魚。

如果說吃得鹹魚多會生癌，那放了大量防腐劑的月餅豈不更危險？

すくがらす其實是アイゴ的幼魚塩漬，アイゴ，英文叫做Mottled Spinefoot。

在沖繩，アイゴ的幼魚叫做すく，鹽醃的食物叫做がらす，所以就叫做すくがらす。

幼魚，必須尚未懂得進食和在4cm以下，食過海藻，魚身會臭，4cm以上，硬骨會鯁親。

看清楚瓶底，白色的是鹽啊！鹽也不溶化可知魚身的鹽度有多高。

島唐辛子如果是Tabasco，すくがらす便是Anchovy。

有些人嫌Anchovy臭，所有的鹹魚都一樣，只不過是調味料。如果連海鹽的腥氣也受不了，那就最好不要碰すくがらす。

沖繩人吃すくがらす通常都和豆腐一起吃，樂宴以前的餐牌上都有這個菜，不過現在沒有了，想吃，簡單不過，就這樣把小魚放到豆腐上，不用加任何醬油便可。洋式的吃法就是把它切碎，當它是海鹽或是Anchovy好了，灑一點上Pizza或是在意粉內拌勻。

東西方的食文化有甚麼不同？還不是一樣。