魚背・えんがわ・縁側

ひらめ（Hirame）漢字寫作「鮃」或「平目」，英文叫做Bastard Halibut，廣東話叫做「左口魚」。此魚好晚在上沿岸的泥砂地活動，嗜吃貝類和小魚。

平目屬白身魚，在刺身壽司裡屬於高級食材，但魚身的價格遠遠不及它的背鰭和臀鰭之間的那一條邊，日本語叫做えんがわ（Engawa）漢字寫作「縁側」，本地的迴轉壽司稱之為「魚背」的東西。



平目魚縁側的口感極奇特，一方面極肥美，一方面又極爽口。

肥美的感覺與拖羅不遑多讓，而爽的感覺又像極海哲頭。日本壽司眾多材料中，無一有它這樣的獨特口感。有些人嗜吃肥美的油甘三文拖羅，有些人嗜美鮑魚貝類，但無論那種人吃過Engawa，無一不讚好。

數年前日本某週刊誌曾踢爆某迴轉壽司使用右口魚的鰭（カラスガレイのひれ）來代替えんがわ，結果反被迴轉壽司店控告。

迴轉所持的論據是「縁側」指的就是魚鰭，甚麼魚都可以。這個情況有點像你跑去滷水店說：「我要買大掌。」店家不是給你鵝掌卻是鴨掌一樣。

カイレ（KAIRE）漢字寫作「鰈」，英文叫做Righteye Flounders，廣東話一般泛稱「右口魚」。鰈的鰭邊部份也可作壽司材料用，樣子和平目的鰭邊差不多，但口感相差甚遠，價錢，一個是100YENS兩件，另一個約是700YENS兩件。

第一次吃えんがわ時，驚為天人。當今吃的平目多是養殖魚，縁側的味道已經和以前相距甚遠。