創業於昭和3年的「たん熊北店」在京都是一間很著名的割烹料理老舖，也是谷崎潤一郎等大文豪常訪之地，但在外地的名氣遠遠不及「吉兆」，每次路過關西時也沒刻意去，像這類店，京都多的是，更何況京都有太多名店像「大市」「浜作」都未去試，幾時輪到たん熊。
直至遇上西様，得悉他曾在京都的たん熊北店修學，又心思思。東京ドームホテル裡就有一家，不過每次去東京DOME都一定忘記。
「割烹」應該坐カウンター，不過想偷拍，又坐テーブル("⌒∇⌒")。女侍問喝甚麼，隨口答：「お茶」，茶端過來，是梅昆布茶，女侍絮絮不休的解釋吃到差不多才會換上焙じ茶云云。哈！M個樣好うるさい嗎？
一日限定10食的「お湯葉＆雑炊」コース。「湯葉の刺身」黐線的好吃！
「先付京前菜盛合わせ」左小碟的是田楽兩種，白味噌和赤味噌，味道不及京都；中間的是木の芽加え，木の芽＝山椒的嫩葉。嗆到鼻水眼水一齊流，勁好吃。至於右小碟，普普通通。有趣的是，吃光後，碟底露出三隻字「亀・鶴・福」。
這個叫做甚麼？不知道，只知道右邊的鴨肉好味得很。
這個雑炊，起初以為是齌，入口才知道除了雞蛋外還有肉碎，非常簡單的料理，為甚麼會這麼好吃？百思不解。
以下是另一個コース，為遷就東京人口味而修改過的京料理，和上面的相比，立分高下。
賣相和味道都很一般的豆腐......
賣相和味道都很一般的お造り......
也是赤だし，但比前一天的好吃。
非常有趣的一個コース，加1,050円多一個主菜，最多可以加五個。「春野菜の天婦羅料理」技巧一般，稍嫌多油，但無礙京野菜的真味。
京野菜的味道，不懂解釋，只能說，一入口，就會知道這個是真的京野菜。
メニュー上其實只寫著「あら焚き」，充大和鬼的M不得不硬著頭皮問是甚麼魚，「鯛です」。哦..... 寫在網誌裡，日後不要再忘記噢。
魚肉滑滑，筍，又是超好吃；牛蒡，甜甜的，好吃，鴨兒芹，都好吃。
向來不愛十五穀米，原來加了京蔥和芝麻後，也可以變得很好味。
甜品要另外加錢叫，這個わらび餅きな粉黒蜜かけ，正！
單從料理質素來說，相比美先，好吃得多，也傳統得多，只是，為甚麼M還是覺得京都的更好吃。
たん熊北店
■ http://www.tankumakita.jp/
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