看不懂（￣ー￣?）.....??ｱﾚ??
岬あじ刺身
岬さば刺身
さわらたたき
寿司盛り合わせ
みそ汁（赤だし）
左：煎茶 右：焙じ茶
年中在日本不知吃過多少好吃的店，都是友人們愛去的常連店，但實在無法全部介紹，不是因為口味問題，主要原因還是有些店實在難找。像池上的地址是899番地，但Navi沒有899，只有897，駕車的話還可以繞圈子，不駕車的就慘了。
來到「惠介」，當日的おすすめ有岬あじ和岬さば，岬あじ和岬さば都是四国愛媛県的特產，大概都是在豐子海峽和佐田岬半島一帶捕穫回來的。「岬あじ」發音作はなあじ，「岬さば」發音作はなさば。「岬」者，島之端。海峽和佐田岬半島在愛媛県的最西端。
吃青背魚，最重要的是新鮮，差那麼一天半天味道一定會壞，之所以常吃到的さば（港人叫鯖魚）都是用醋醃製過的，就算在大阪也難吃到新鮮的さば。
さわら（Sawara），香港的壽司店一般譯作「鮫魚」，日本語裡漢字寫作「鰆」，皆因此魚在春天時為了產卵會沿岸游戈，見此魚即知春天已到，三月，正是吃さわら的季節。
店先端來岬あじ和岬さば，不是我吃過最美味的，但是極鮮，然後店才端來さわらたたき。為甚麼さわら要在後？因為用上了たたき的方法處理，味道較前二者來得濃。
たたき（Tataki）日本料理對魚貝類的處理方法之一，常見的是焼くたたき，將食材切成塊狀，用火在表面上輕炙，內裡保持生的狀態，吃時沾薑、蒜片、蘿蔔茸、蔥不等，醬油會用上柑橘類的醬油或ポン酢。
すし盛り合わせ是最後端來，相對剛才吃下的三碟刺身，有點失色，但是實在要讚( ^ー゜）b。海苔是脆的，拖羅進口溶化，海膽的味道和在北海道吃的不一樣，魷魚、墨魚、蝦蛄（瀨尿蝦）大概是四國貨，都是新鮮的不得了，但絕讚的是不甜的玉子，充滿汁，軟軟在口裡有點嚼勁，絕不是充滿人工甜味的玉子可比。
其實這一頓是很普通的一頓，為甚麼要花這麼大篇幅去寫，只因這才是毒舌女認為的「壽司正道」。
「壽司正道」不止是一客壽司來的是十件，件件都要捏得同樣大小這麼簡單，正道就是不添加不必要的調味料，像玉子壽司，吃的是蛋香，蛋不香才會加糖，現代不論是迴轉抑或是高級鮨屋，通通都是甜的，有的把它弄到像蛋卷，有的把它弄到像鬆糕，不三不四。
又像「柚子皮派」，食物淡而無味加上柚子皮的話無話可說，明明是新鮮至極的魚生卻在上面灑上柚子皮，魚的味道和鮮度全給蓋著，破壞味蕾，罪大惡極(○｀ε´○) ぶーっ 。
還有茶，食事中喝的可以是煎茶，但食事後需換上焙じ茶。特別是晚飯後，有些店竟然端上抹茶。抹茶，含極濃的咖啡因，中午吃飯，若要送上抹茶還可叫做「提神」，晚膳端來「抹茶」，喝了眼光光等天光。
飯後端來焙じ茶，表現出料理人的體貼，但現代，不要說海外，就算在日本，只有那些三代目四代目的鮨屋，大概還能保留著舊傳統，有人為某名店鮨屋上不了米芝蓮而打抱不平，可知道就算食物弄得多好吃，欠缺了對食客那份貼心，那就要打個大交叉。
「惠介」並不突出，只是默默的把傳統保留下去，所以要讚ｄ（＾０＾）ｂ。這篇網誌得罪了很多鮨屋，以後去吃飯還是小心一點的好。
寿司処 恵介(けいすけ)
■ http://www.takamatsu-town.com/map/tm008061
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