煎茶・ほうじ茶・玉露

說到茶，引不住寫多一篇補充一下。

左：煎茶　　右：焙じ茶


煎茶，是早上起床後，或是招呼客人時喝的茶。ほうじ茶（又寫作焙じ茶）是飯後喝的茶。玉露（ぎょくろ）是招呼重要客人時才喝的茶。

但即使有貴客光臨時，首先奉上的還是煎茶，到坐下寒喧一番後，才奉上玉露。

含單寧酸（Tannin）較多的煎茶，有礙消化；焙じ茶，因為茶葉經猛火培過，對身體有益，臨睡前最宜。

一般的日本酒店或旅館，通常都會同時提供兩款茶包方便客人。ほうじ茶晚上喝，煎茶早上喝。

抹茶，含咖啡鹼和單寧酸最多，中午飽餐後飯氣攻心，喝一杯抹茶提神沒關係，但晚上喝抹茶，受不到了的人可能眼光光等天光。

去吃迴轉壽司，從頭到尾都只有煎茶，沒關係，但去鮨屋，一個人花上五六百港元以上，最後換上的竟然還是煎茶的話，心有不甘。

喝煎茶，水溫要在85度，水沸後，倒出來，溫度略降後，才把水倒進置有茶葉的壺中，泡一分鐘，略搖，便要注茶。假設要注兩杯的場合，第一杯先注三份一，再注第二杯，回頭再注第一杯至三份二滿，又再注第二杯。如果第一杯開始時已注滿，另一杯便會比第一杯濃，當奉茶給客人時便難以品賞到真正的茶味。如此類推，要注滿四杯茶時，第一轉要四隻杯均要注滿三份一，然後第二轉也是三份一，第三轉是餘下的三份一，其濃度便會均等。

泡玉露的水溫約在65度左右。而焙じ茶則可在沸水下直接沖泡，水的熱力會將茶的香氣引出來，品嘗焙じ茶是它的香氣，而不是茶味。