壽司COUNTER，從來都是舞台，切、挑、抹、捏、放，動作俐落與否，通通落在食客眼裡。不同門派，其表現風格完全不一樣，本地某壽司職人，十足十船長一樣，舉手投足都是大將風範，視線裡只有魚生，從來不會偷瞄食客一眼。
不同的鮨屋有不同的設計，毒舌女只愛那些平放魚生冷櫃的鮨屋，像山似的設計，用來擋住食客視線的，不去也罷。
桌上放了兩種岩鹽以備板前取用。
從這裡開始，照片的次序一切順番。先看一下桌面的擺設，除了熱毛巾外，還有圍巾，甚麼叫做正道，這就是正道。
一片片方形極薄的薑置在大碟的右方。
平目
トロ
あまえび
サラダ
とり貝
サーモン
イカ
いくら
うに
あぶりキンキ（註：關東叫法是キンキ，正名是きちじ或喜知次）
白子味噌汁
穴子
玉子
スイート
いくら、雲丹、あぶりキンキ、穴子、玉子都是分碟另上，以免沾到大碟上其他魚的氣味。
有甚麼問題？沙律應該最早上，小妹妹忘記了，結果給師傅狠狠的教訓了一頓。
為甚麼肥美的トロ成為了第二道上的壽司？因為這個おまかせコース裡，味道較為清淡的如魷魚都用上了不一樣的調理方法，味道更濃，所以上菜的次序排在トロ之後，雖然... 其實... 如果讓我來排，次序的前半還是會不太一樣。
すし善 本店
■ http://www.sushizen.co.jp/
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